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🍽️ Fonduta al formaggio con cozze

1191 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava gli spinaci e strizzali bene.
  2. 2. Rimuovi le coste spesse dalle foglie.
  3. 3. Trita finemente le foglie di spinacio.
  4. 4. Frulla gli spinaci con circa 100 millilitri di vino fino a ottenere una massa liscia.
  5. 5. Premi leggermente lo spicchio d'aglio e taglialo a metà.
  6. 6. Strofina accuratamente la fondue con la metà dello spicchio d'aglio.
  7. 7. Scalda il vino rimanente nella fondue preparata.
  8. 8. Grattugia il formaggio nel frattempo.
  9. 9. Aggiungi il formaggio grattugiato al vino caldo.
  10. 10. Mescola continuamente il composto a fuoco medio fino a quando non si forma una crema liscia.
  11. 11. Aggiungi il purè di spinaci al composto di formaggio.
  12. 12. Schiaccia finemente i fiocchi di peperoncino in un mortaio.
  13. 13. Mescola l'amido alimentare con la Grappa fino a ottenere una miscela liscia.
  14. 14. Aggiungi la miscela di amido e Grappa al composto di formaggio.
  15. 15. Lascia che il composto porti a bollore per un breve momento.
  16. 16. Condisci la fonduta con sale, noce moscata e i fiocchi di peperoncino schiacciati.
  17. 17. Sbuccia l'aglio per le cozze e tritalo finemente.
  18. 18. Lava accuratamente le cozze e spazzola via lo sporco.
  19. 19. Rimuovi tutte le cozze che sono già aperte.
  20. 20. Scalda l'olio d'oliva in una padella.
  21. 21. Stufa l'aglio tritato nell'olio senza farlo dorare.
  22. 22. Aggiungi le cozze e 300 millilitri di fondo di pesce alla padella.
  23. 23. Cuoci le cozze a vapore per circa 3 minuti con il coperchio chiuso.
  24. 24. Rimuovi la padella dal fuoco non appena tutte le cozze si sono aperte completamente.
  25. 25. Rimuovi tutte le cozze che sono rimaste chiuse dopo la cottura.
  26. 26. Versa il fondo di pesce rimanente e il succo di limone sulle cozze.
  27. 27. Lascia cuocere le cozze a fuoco basso per altri 4 minuti.
  28. 28. Lava le capesante e tamponale con carta assorbente.
  29. 29. Condisci le capesante con sale e pepe.
  30. 30. Cuoci le capesante in una padella calda con olio per circa 1-2 minuti per lato.
  31. 31. Aggiungi 1 cucchiaio di burro e abbassa la fiamma.
  32. 32. Gira brevemente le cozze nel burro fuso.
  33. 33. Rimuovi le cozze dal liquido di cottura.
  34. 34. Impiatta le cozze e le capesante fritte su un piatto.
  35. 35. Servi il piatto insieme alla fonduta al formaggio.
  36. 36. Servi pane bianco fresco a piacere.

Valori per porzione