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🍽️ Filetto di merluzzo con funghi champignon e salsa al sidro

643 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetto di merluzzo con funghi champignon e salsa al sidro Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 100 gradi con aria calda e fredda.
  2. 2. Pelare le patate e sciacquarle accuratamente.
  3. 3. Cuocere le patate in acqua salata bollente per 25 minuti.
  4. 4. Sciacquare il filetto di merluzzo e asciugarlo con carta da cucina.
  5. 5. Condire il pesce con sale e pepe.
  6. 6. Infarinare il pesce, coprendolo leggermente su tutti i lati.
  7. 7. Scaldare l'olio in una padella.
  8. 8. Rosolare il pesce bene su tutti i lati.
  9. 9. Rimuovere il pesce dalla padella.
  10. 10. Adagiare il pesce su una teglia foderata con carta da forno.
  11. 11. Terminare la cottura del pesce nel forno preriscaldato.
  12. 12. Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
  13. 13. Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella calda.
  14. 14. Fare appassire lo scalogno nel burro fino a renderlo traslucido.
  15. 15. Spolverare lo scalogno con la farina.
  16. 16. Lasciare che la farina prenda un leggero colore dorato.
  17. 17. Sfumare la padella con il sidro (sidro di mele).
  18. 18. Mescolare vigorosamente con una frusta per evitare grumi.
  19. 19. Aggiungere la panna alla salsa.
  20. 20. Condire la salsa con sale, succo di limone e pepe di cayenna.
  21. 21. Lasciare sobbollire la salsa a fuoco medio per 5-8 minuti.
  22. 22. Mescolare la salsa di tanto in tanto durante la cottura.
  23. 23. Pulire i funghi champignon e i cipollotti.
  24. 24. Sciacquare i cipollotti e scolarli bene.
  25. 25. Tagliare i cipollotti a metà in lunghezza.
  26. 26. Tagliare i cipollotti in pezzi lunghi 6 cm.
  27. 27. Sciogliere 20 g di burro in una padella.
  28. 28. Rosolare i funghi champignon, muovendo la padella, fino a doratura.
  29. 29. Aggiungere i cipollotti ai funghi.
  30. 30. Saltare brevemente i cipollotti con i funghi.
  31. 31. Condire il mix di funghi con sale e pepe.
  32. 32. Tagliare 40 g di burro a pezzetti piccoli.
  33. 33. Montare la salsa con un frullatore a immersione fino a renderla schiumosa.
  34. 34. Scolare le patate cotte.
  35. 35. Lasciare asciugare le patate al vapore.
  36. 36. Sciogliere il burro rimanente in una padella calda.
  37. 37. Saltare le patate nel burro caldo.
  38. 38. Scaldare i piatti.
  39. 39. Impiattare il pesce sui piatti preriscaldati.
  40. 40. Aggiungere i funghi e i cipollotti al pesce.
  41. 41. Condire il pesce con la salsa.
  42. 42. Servire il pesce con le patate.

Valori per porzione