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🍽️ Tomate fritte croccanti con merluzzo al vapore

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 filetti di merluzzo (da ca. 125 g)
• sale
• 1 limone (succo)
• olio d'oliva (per il vassoio del vapore)
• 1 avocado
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• pepe (macinato)
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• sale marino grosso
• foglie di dragoncello

Preparazione

1. 1. Metti la farina e l'amido in una ciotola e setacciali insieme.
2. 2. Aggiungi l'albume e condisci con sale e pepe.
3. 3. Mescola il composto rapidamente con una frusta.
4. 4. Versa circa 150 millilitri di acqua fredda tutta in una volta.
5. 5. Continua a mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
6. 6. Sciacqua il merluzzo sotto l'acqua corrente.
7. 7. Asciuga il pesce con un panno da cucina.
8. 8. Salta il merluzzo e condiscilo con un po' di succo di limone.
9. 9. Metti il pesce in un vassoio per il vapore unto d'olio.
10. 10. Vapore il merluzzo in una pentola chiusa con vapore caldo.
11. 11. Cuoci il pesce per circa 10 minuti.
12. 12. Taglia l'avocado a metà per il lungo.
13. 13. Rimuovi la buccia e il nocciolo dell'avocado.
14. 14. Frulla la polpa dell'avocado fino a renderla fine.
15. 15. Condisci la purea di avocado con sale, pepe e succo di limone.
16. 16. Assaggia e regola la purea di avocado alla fine.
17. 17. Condisci la purea di pomodoro con sale e pepe.
18. 18. Scalda l'olio per friggere in una pentola o in una friggitrice.
19. 19. Imposta la temperatura dell'olio a circa 170 gradi Celsius.
20. 20. Lava accuratamente i pomodori.
21. 21. Taglia i pomodori a fette non troppo sottili per il lungo.
22. 22. Passa le fette di pomodoro, una alla volta, nell'impasto.
23. 23. Friggi i pomodori impanati nell'olio caldo.
24. 24. Friggi i pomodori per 3 o 4 minuti fino a doratura.
25. 25. Lascia scolare i pomodori fritti su carta da cucina.
26. 26. Distribuisce la purea di pomodoro in modo decorativo su quattro piatti.
27. 27. Distribuisce la purea di avocado in modo decorativo sui piatti.
28. 28. Metti il merluzzo al vapore sopra le puree.
29. 29. Condisci il pesce con un po' di olio.
30. 30. Spargi sale marino sul merluzzo.
31. 31. Guarnisci il piatto con dragoncello fresco.
32. 32. Servi i pomodori fritti come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 7 g