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🍽️ Merluzzo su crema di broccoli e piselli

283 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g broccoli
• 1 scalotta
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiaio olio di colza
• 125 ml brodo vegetale
• 200 g piselli (surgelati; scongelati)
• 500 g filetto di merluzzo (4 filetti di merluzzo)
• 0.5 limone biologico (succo e scorza)
• 0.5 cucchiaino semi di finocchio
• 0.5 cucchiaino semi di coriandolo
• 10 g farina integrale di farro (1 cucchiaio)
• sale
• pepe
• 2 steli menta
• panna acida 20 g
• 150 ml latte (3,5 % di grassi)
• noce moscata

Preparazione

1. 1. Lava i broccoli e tagliali in piccoli fiorellini.
2. 2. Pelata la scalotta e l'aglio, tritali finemente.
3. 3. Scalda un cucchiaio di olio in una pentola.
4. 4. Stufa la scalotta e l'aglio per due minuti a fuoco medio.
5. 5. Aggiungi i broccoli e stufali per tre minuti.
6. 6. Versa il brodo e lascia cuocere le verdure coperchio basso a fuoco basso per otto minuti.
7. 7. Aggiungi i piselli e lascia sobbollire il tutto coperchio basso per altri cinque minuti.
8. 8. Sciacqua il pesce sotto acqua corrente e asciugalo con un panno da cucina.
9. 9. Condisci il pesce con succo di limone e lascia riposare per cinque minuti.
10. 10. Scalda l'olio rimanente in una padella.
11. 11. Schiaccia grossolanamente i semi di finocchio e coriandolo in un mortaio.
12. 12. Friggeri i semi schiacciati nell'olio caldo per due minuti a fuoco medio.
13. 13. Asciuga nuovamente il pesce.
14. 14. Passa il pesce nella farina, fino a ricoprirlo leggermente.
15. 15. Friggeri il pesce in padella per tre minuti.
16. 16. Gira il pesce e friggeri per altri tre minuti.
17. 17. Condisci il pesce con scorza di limone, sale e pepe.
18. 18. Lascia cuocere il pesce coperchio basso a fuoco basso per cinque minuti.
19. 19. Lava la menta e asciugala scuotendola.
20. 20. Trita la menta finemente.
21. 21. Mescola la menta nella panna acida.
22. 22. Unisci la miscela di panna e menta ai broccoli cotti.
23. 23. Frulla la miscela fino a renderla fine.
24. 24. Condisci il purè con sale e pepe.
25. 25. Condisci il latte con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
26. 26. Scalda il latte condito.
27. 27. Monta a schiuma il latte caldo.
28. 28. Impiatta il purè di verdure sui piatti.
29. 29. Adagia il pesce sul purè.
30. 30. Aggiungi un cucchiaio di schiuma di latte su ogni pesce.

Valori per porzione

• kcal: 283
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 13 g