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🍰 Torta al ricotta e ribes

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mescola farina, mandorle, zucchero e sale in una ciotola.
  2. 2. Raccogli il composto su una superficie di lavoro a forma di montagna e crea una depressione al centro.
  3. 3. Rompi l'uovo nella depressione.
  4. 4. Distribuisci il burro a pezzetti intorno all'uovo.
  5. 5. Trita tutti gli ingredienti con un coltello fino a ottenere un composto sabbioso.
  6. 6. Lavora rapidamente il composto con le mani fino a formare un impasto liscio.
  7. 7. Forma una palla con l'impasto.
  8. 8. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
  9. 9. Metti l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
  10. 10. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica (calore sopra e sotto).
  11. 11. Imburrare lo stampo a cerniera.
  12. 12. Infarina leggermente la superficie di lavoro.
  13. 13. Stendi l'impasto sulla superficie infarinata.
  14. 14. Adagia l'impasto nello stampo a cerniera preparato.
  15. 15. Fora il fondo più volte con una forchetta.
  16. 16. Inforna il fondo per circa 20 minuti nel forno preriscaldato.
  17. 17. Togli il fondo dal forno.
  18. 18. Lascia raffreddare completamente il fondo.
  19. 19. Sciogli il budino in polvere con 3 cucchiai di latte fino a ottenere una crema liscia.
  20. 20. Porta a bollore il resto del latte insieme allo zucchero in un pentolino.
  21. 21. Versa il budino sciolto nel latte bollente.
  22. 22. Lascia addensare il composto mescolando.
  23. 23. Trasferisci il budino pronto in una ciotola.
  24. 24. Spolvera il budino con zucchero a velo.
  25. 25. Lascia raffreddare il budino.
  26. 26. Mescola la ricotta con il succo di limone e l'amido di mais.
  27. 27. Incorpora delicatamente il budino raffreddato nel composto di ricotta.
  28. 28. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi.
  29. 29. Incorpora gli albumi montati, poco alla volta, con delicatezza nel composto di ricotta.
  30. 30. Stendi il composto di ricotta in modo uniforme sulla base di pasta frolla raffreddata.
  31. 31. Metti la torta in frigorifero finché il composto non si è rassodato.
  32. 32. Lava accuratamente i ribes.
  33. 33. Rimuovi le bacche difettose e separa i frutti dai grappoli.
  34. 34. Passa prima i ribes nel succo di limone.
  35. 35. Passa poi i ribes nello zucchero.
  36. 36. Disponi i ribes in modo decorativo sulla torta.
  37. 37. Guarnisci la torta con la menta.
  38. 38. Servi la torta.

Valori per porzione