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🍰 Biscotti succosi ai ribes

78 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia la bacca di vaniglia in lunghezza.
  2. 2. Gratta i piccoli semi con il dorso del coltello.
  3. 3. Mescola la polpa di vaniglia con la farina, le mandorle macinate, lo zucchero di cocco e un pizzico di sale in una ciotola.
  4. 4. Forma un piccolo cumulo con il composto di farina.
  5. 5. Fai un incavo al centro del cumulo.
  6. 6. Rompi l'uovo direttamente nell'incavo.
  7. 7. Adagia i cubetti di burro intorno all'uovo sull'impasto.
  8. 8. Impasta velocemente gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido.
  9. 9. Avvolgi l'impasto strettamente nella pellicola trasparente.
  10. 10. Metti l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
  11. 11. Spolvera un po' di farina su una superficie di lavoro pulita.
  12. 12. Lavora brevemente l'impasto freddo.
  13. 13. Stendi l'impasto su uno spessore di circa 0,6 cm.
  14. 14. Taglia dei biscotti rotondi con un diametro di ca. 6 cm.
  15. 15. Fodera due teglie da forno con carta da forno.
  16. 16. Adagia i biscotti ritagliati sulle teglie.
  17. 17. Preriscalda il forno a 180 °C (ventilato 160 °C; gas: livello 2–3).
  18. 18. Inforna i biscotti per ca. 10 minuti.
  19. 19. Togli le teglie dal forno.
  20. 20. Solleva con cura la carta da forno con i biscotti dalle teglie.
  21. 21. Lascia raffreddare completamente i biscotti.
  22. 22. Lava i ribes sotto acqua corrente.
  23. 23. Asciuga le bacche con un panno da cucina.
  24. 24. Stacca delicatamente le bacche dai gambi con una forchetta in una ciotola.
  25. 25. Metti da parte alcuni gambi con le bacche per la decorazione.
  26. 26. Sciogli l'amido con un piccolo sorso di succo di ribes fino a ottenere una miscela liscia.
  27. 27. Porta a bollore il resto del succo di ribes insieme al succo di limone in un pentolino.
  28. 28. Aggiungi l'amido sciolto al liquido bollente.
  29. 29. Aggiungi i ribes rimanenti al composto.
  30. 30. Lascia sobbollire leggermente il ripieno, mescolando continuamente, per 1–2 minuti.
  31. 31. Rimuovi la ciotola dal fuoco.
  32. 32. Lascia raffreddare il ripieno ai ribes.
  33. 33. Metti un cucchiaio di ripieno ai ribes su ogni biscotto raffreddato.
  34. 34. Spolvera leggermente i biscotti con zucchero a velo di eritritolo.
  35. 35. Decora i biscotti con i rametti di ribes tenuti da parte.

Valori per porzione