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🍰 Panna cotta allo yogurt con composta di rabarbaro

267 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 6 fogli di gelatina bianca
• 1 bacca di vaniglia
• panna da montare 300 g
• 50 g zucchero di cocco
• 300 g yogurt (3,5 % di grassi)
• 0.5 limone biologico (succo e scorza)
• 400 g rabarbaro
• 50 g sciroppo d'agave
• amido di mais 0.5 cucchiaino

Preparazione

1. 1. Ammolla la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
2. 2. Taglia la bacca di vaniglia in lunghezza e raschia il contenuto.
3. 3. Aggiungi la panna, lo zucchero di cocco, il contenuto della bacca di vaniglia e la bacca vuota in un pentolino.
4. 4. Porta il composto a ebollizione sul fuoco.
5. 5. Lascia sobbollire il composto a fuoco medio per 3 minuti.
6. 6. Rimuovi il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare la panna per 5 minuti.
7. 7. Rimuovi la bacca di vaniglia dalla panna.
8. 8. Strizza bene la gelatina ammollata e scioglila nella panna tiepida.
9. 9. Lascia raffreddare ulteriormente il composto fino a quando inizia a gelificare leggermente.
10. 10. Aggiungi lo yogurt alla panna mescolando delicatamente.
11. 11. Aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone e la scorza di limone e mescola il tutto bene.
12. 12. Sciacqua 6 stampini piccoli con acqua fredda.
13. 13. Distribuisci il composto allo yogurt uniformemente negli stampini.
14. 14. Metti gli stampini in frigorifero per 4 ore.
15. 15. Pulisci il rabarbaro e lavalo accuratamente.
16. 16. Taglia il rabarbaro a piccoli pezzi.
17. 17. Aggiungi i pezzi di rabarbaro, lo sciroppo d'agave e il succo di limone rimanente in un piccolo pentolino.
18. 18. Cuoci il rabarbaro a fuoco medio per circa 5 minuti, finché è tenero ma ancora croccante.
19. 19. Sciogli l'amido in una piccola quantità di acqua fredda fino a ottenere una miscela liscia.
20. 20. Aggiungi la miscela di amido al rabarbaro.
21. 21. Porta il composto a ebollizione per un breve momento.
22. 22. Rimuovi il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare la composta.
23. 23. Immergi gli stampini per un breve momento in acqua calda prima di servire.
24. 24. Sformare la panna cotta su 4 piatti.
25. 25. Aggiungi la composta di rabarbaro raffreddata sopra la panna cotta.

Valori per porzione

• kcal: 267
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 20 g