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🍽️ Filetto di manzo giamaicano con insalata di mais

414 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cucchiaino raso di polvere di peperoncino
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 2 cucchiaini di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di pimento macinato
• 1 cucchiaino di cannella
• fiore di noce moscata
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio di colza
• 680 g di bistecca di filetto di manzo (4 bistecche di filetto di manzo)
• 212 g di mais (peso sgocciolato, in scatola)
• 125 g di pomodori (2 pomodori)
• 2 scalogni
• 8 steli di coriandolo
• 1 lime
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 200 g di papaia (0.5 papayes)
• 2 piccole scalognette
• 2 cucchiai di rum scuro (o espresso o caffè forte)
• 300 ml di fondo di vitello
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo

Preparazione

1. 1. Mescola la polvere di peperoncino, il coriandolo, lo zenzero, il pimento, la cannella, una presa di fiore di noce moscata e il pepe in una ciotola piccola.
2. 2. Pelare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente.
3. 3. Mescolare le cipolle e l'aglio tritati con la miscela di spezie e un cucchiaio di olio di colza.
4. 4. Asciugare le bistecche di filetto con carta da cucina.
5. 5. Strofina bene le bistecche con la miscela di spezie.
6. 6. Avvolgi le bistecche nella pellicola trasparente e lasciale marinare in frigorifero per almeno cinque ore.
7. 7. Lascia scolare il mais in un colino.
8. 8. Lava i pomodori e tagliali a quarti.
9. 9. Rimuovi le parti dure dei gambi dai pomodori.
10. 10. Semina i pomodori e tritali grossolanamente.
11. 11. Pulisci gli scalogni e lavali.
12. 12. Taglia la parte bianca degli scalogni in anelli sottili.
13. 13. Lava il coriandolo e scuotilo per asciugarlo.
14. 14. Stacca le foglie da quattro steli di coriandolo e tritali.
15. 15. Metti il mais, i pomodori tritati, gli anelli di scalogno e il coriandolo tritato in una ciotola.
16. 16. Spremi una lime.
17. 17. Mescola due cucchiai di succo di lime con sale e pepe.
18. 18. Aggiungi l'olio d'oliva alla miscela di lime.
19. 19. Versa la salsa condimento sull'insalata e mescola bene il tutto.
20. 20. Pela la papaia e rimuovi il cuore.
21. 21. Taglia la papaia a cubetti piccoli.
22. 22. Incorpora delicatamente i cubetti di papaia nell'insalata di mais.
23. 23. Pela le scalognette e tagliale a cubetti piccoli.
24. 24. Scalda il resto dell'olio di colza in una padella antiaderente.
25. 25. Salare leggermente le bistecche di filetto di manzo.
26. 26. Cuoci le bistecche nell'olio caldo per tre-cinque minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato.
27. 27. Rimuovi la carne dalla padella.
28. 28. Avvolgi la carne nella carta stagnola e lasciala riposare brevemente.
29. 29. Metti i cubetti di scalogno nella padella e falli appassire brevemente.
30. 30. Aggiungi il rum nella padella.
31. 31. Versa il fondo di vitello nella padella.
32. 32. Aggiungi la pasta di tamarindo nella padella.
33. 33. Lascia ridurre la salsa a fuoco medio per dieci-venti minuti fino a ridurla alla metà.
34. 34. Condisci la salsa con sale e pepe.
35. 35. Posiziona gli stampi a ciambella uno dopo l'altro sui piatti.
36. 36. Riempi gli stampi a ciambella con l'insalata di mais.
37. 37. Servi le bistecche accanto all'insalata.
38. 38. Aggiungi il succo di carne raccolto alla salsa.
39. 39. Scalda brevemente la salsa con il succo di carne.
40. 40. Distribuisci la salsa in modo decorativo intorno alle bistecche.
41. 41. Guarnisci il piatto con il resto del coriandolo e servi immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 414
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 10 g