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🍽️ Gamberi di mare saltati su torrette di funghi con dip al tonno e salsa al pepe

363 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scatola da 80 g di filetto di tonno Saupiquet (in olio d'oliva finissimo)
• 1 scalogno
• 20 grani di pepe bianco
• 30 g di burro
• 200 ml di vino bianco secco
• 50 ml di fondo di pesce (prodotto pronto)
• panna da montare 50 ml
• 1 foglia di alloro
• 200 ml di brodo
• 2 - 3 cucchiai di addensante per salse chiaro
• Sale
• 8 capperi piccoli
• 2 filetti di acciughe (in olio d'oliva)
• 2 cucchiai di maionese
• Sale
• Pepe macinato fresco
• 12 grandi vongole veraci
• Pepe grossolanamente macinato
• 1 cucchiaio di olio al tartufo
• 6 funghi marroni grandi

Preparazione

1. 1. Accendi il forno elettrico e imposta la temperatura a 180 gradi.
2. 2. Pela lo scalogno e taglialo a piccoli cubetti.
3. 3. Scalda il burro in una padella e soffriggi i cubetti di scalogno insieme ai grani di pepe.
4. 4. Versa il vino bianco, il fondo di pesce e la panna nella padella.
5. 5. Aggiungi la foglia di alloro e lascia ridurre brevemente il composto.
6. 6. Rimuovi la foglia di alloro dalla salsa.
7. 7. Filtra la salsa attraverso un colino fine in una pentola pulita.
8. 8. Aggiungi un po' di brodo alla salsa e porta a ebollizione.
9. 9. Diluisce la salsa con l'addensante per salse fino a ottenere la consistenza desiderata.
10. 10. Condisci la salsa con il sale alla fine.
11. 11. Scola il filetto di tonno.
12. 12. Riserva alcuni pezzi di filetto di tonno per la decorazione.
13. 13. Metti il resto del tonno, i capperi, i filetti di acciughe e la maionese nel mixer.
14. 14. Frulla il composto fino a ottenere una crema al tonno cremosa.
15. 15. Condisci la crema al tonno con sale e pepe.
16. 16. Lava accuratamente le vongole veraci.
17. 17. Asciugale tamponandole con un panno da cucina.
18. 18. Condisci le vongole veraci con sale e pepe.
19. 19. Adagia le vongole veraci su una teglia foderata con carta da forno.
20. 20. Condisci le vongole veraci con olio al tartufo.
21. 21. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci le vongole veraci per 4-6 minuti.
22. 22. Lava i funghi e puliscili se necessario.
23. 23. Taglia i funghi a fette sottili.
24. 24. Rimuovi le vongole veraci dal forno.
25. 25. Spalma un lato di ogni vongola veraci con la crema al tonno.
26. 26. Impila le fette di fungo alternandole con le vongole veraci spalmate per formare piccole torrette.
27. 27. Metti le torrette nel forno ancora caldo per circa tre minuti per scaldarle.
28. 28. Guarnisci le torrette finite con i pezzi di tonno riservati.
29. 29. Adagia le torrette sui piatti.
30. 30. Versa la salsa al pepe calda intorno alle torrette.
31. 31. Spargi a piacere pepe grossolanamente macinato sul piatto.
32. 32. Garnisci il piatto con insalata fresca e servi.

Valori per porzione

• kcal: 363
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 8 g