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🍽️ Minestrone salata con pancetta croccante

421 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g patate da lessa (2 patate da lessa)
• 2 carote
• 80 g cavolo cappuccio (o cavolo riccio)
• 2 pomodori
• sedano 1 gambi
• 200 g fagiolini verdi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 60 g pancetta (a fette)
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 4 rametti timo
• 150 g piselli (freschi o surgelati e scongelati)
• 120 g pasta corta
• 2 rametti basilico
• sale
• pepe (macinato)
• 40 g parmigiano reggiano grattugiato fresco (per servire)

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e le carote.
2. 2. taglia le patate in piccoli cubi di circa un centimetro di lato.
3. 3. taglia le carote a metà per il lungo e affettale in fette sottili di tre o quattro millimetri di spessore.
4. 4. lava il cavolo riccio e rimuovi le nervature dure delle foglie.
5. 5. taglia le foglie di cavolo riccio in quadrati di circa tre per tre centimetri.
6. 6. lava i pomodori e incidì una piccola croce sulla parte inferiore di ciascuno.
7. 7. porta a bollore una piccola pentola d'acqua.
8. 8. immergi brevemente i pomodori nell'acqua bollente finché la pelle non si spacca.
9. 9. rimuovi i pomodori con un mestolo forato e mettili immediatamente in acqua e ghiaccio.
10. 10. scola l'acqua e rimuovi la pelle dai pomodori con un coltellino.
11. 11. taglia i pomodori pelati in quattro parti.
12. 12. scalda un po' d'olio in una pentola grande.
13. 13. rosola la pancetta, le cipolle e l'aglio finché non diventano traslucidi.
14. 14. sfuma il composto con circa un litro d'acqua.
15. 15. aggiungi le patate, le carote, il sedano, il cavolo riccio e i fagiolini nella pentola.
16. 16. lega i rametti di timo insieme con dello spago da cucina.
17. 17. aggiungi i rametti di timo legati alla zuppa.
18. 18. porta il tutto a bollore.
19. 19. abbassa la fiamma e lascia sobbollire la zuppa per quindici o venti minuti.
20. 20. mescola la zuppa di tanto in tanto.
21. 21. aggiungi i pomodori preparati, i piselli e la pasta nella pentola.
22. 22. continua a far sobbollire la zuppa per altri dieci minuti, finché la pasta non è cotta.
23. 23. lava il basilico e scuotilo per asciugarlo.
24. 24. stacca le foglie di basilico dai gambi.
25. 25. taglia le foglie in striscioline sottili.
26. 26. rimuovi i rametti di timo legati dalla zuppa.
27. 27. mescola il basilico tagliato nella zuppa.
28. 28. condisci la zuppa con sale e pepe a gusto.
29. 29. servi la minestrone con parmigiano reggiano grattugiato fresco.

Valori per porzione

• kcal: 421
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 47 g