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🍰 Crema aromatica allo zenzero con mango

250 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 gambo di citronella
• 10 g di zenzero (1 pezzo)
• 2 foglie di lime non trattate
• 500 ml di latte (1,5 % di grassi)
• 4 tuorli d'uovo
• 50 g di zucchero di canna
• amido di mais 20 g
• 4 fogli di gelatina bianca
• 300 g di mango piccolo (1 mango piccolo)
• 2 cucchiaini di sesamo nero

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente la citronella.
2. 2. Taglia la citronella in due metà longitudinalmente con un coltello.
3. 3. Pelare lo zenzero.
4. 4. Taglia lo zenzero in fette sottili.
5. 5. Sciacqua le foglie di lime.
6. 6. Strappa leggermente le foglie di lime per liberare l'aroma.
7. 7. Metti la citronella, lo zenzero, le foglie di lime e il latte in un pentolino.
8. 8. Porta il composto a ebollizione sul fuoco.
9. 9. Rimuovi il pentolino dal fuoco.
10. 10. Lascia in infusione il composto per 30 minuti.
11. 11. Separa le uova.
12. 12. Usa l'albume per un altro scopo.
13. 13. Monta i tuorli con lo zucchero di canna fino a renderli spumosi.
14. 14. Usa per questo le fruste del tuo mixer a immersione.
15. 15. Setaccia l'amido alimentare con un colino fine.
16. 16. Aggiungi l'amido setacciato al composto di tuorli.
17. 17. Filtra il latte allo zenzero attraverso un colino fine.
18. 18. Mescola il latte allo zenzero filtrato nella crema.
19. 19. Rimetti tutto il composto nel pentolino.
20. 20. Scalda il composto mescolando continuamente.
21. 21. Lascia che la crema porti a bollore per un breve istante.
22. 22. Rimuovi il pentolino dal fuoco.
23. 23. Immergi la gelatina in una ciotolina con acqua fredda.
24. 24. Strizza la gelatina ammollata.
25. 25. Sciogli la gelatina mescolando nella crema tiepida.
26. 26. Passa la crema attraverso un colino fine in una ciotola pulita.
27. 27. Lascia raffreddare la crema.
28. 28. Riparti la crema in quattro stampini o bicchieri.
29. 29. Metti gli stampini in frigorifero per almeno 2 ore.
30. 30. Pelare il mango.
31. 31. Taglia la polpa a fette distaccandola dal nocciolo.
32. 32. Frulla la polpa di mango finemente con un mixer a immersione.
33. 33. Metti anche il purè di mango in frigorifero.
34. 34. Immergi brevemente gli stampini in acqua calda.
35. 35. Passa un coltello affilato lungo i bordi degli stampini.
36. 36. Sformato le creme allo zenzero sui piatti.
37. 37. Guarnisci le creme con il purè di mango.
38. 38. Spolvera i dolci con il sesamo.
39. 39. Servi i piatti.

Valori per porzione

• kcal: 250
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 29 g