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🍽️ Curry aromatico di verdure con riso allo zafferano

524 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g riso basmati integrale
• sale
• 1 pizzico di zafferano in polvere
• 600 g cimette di cavolfiore
• 2 carote
• 200 g ceci (peso sgocciolato; in scatola)
• 100 g mandorle
• 200 g spinaci freschi a foglia
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino olio di cocco
• 1 cucchiaino curcuma in polvere
• cumino 0.5 cucchiaino
• 0.5 cucchiaino zenzero in polvere
• 150 ml brodo vegetale
• 150 g yogurt (1,5 % di grassi)
• pepe

Preparazione

1. 1. Metti il riso in una pentola con acqua salata e cuocilo secondo le istruzioni sulla confezione.
2. 2. Lava bene il cavolfiore e lascialo scolare bene.
3. 3. sbuccia le carote e tagliale a pezzi grossolani.
4. 4. Sciacqua i ceci e lasciali scolare.
5. 5. Trita grossolanamente le mandorle.
6. 6. Lava gli spinaci, rimuovi eventuali gambi duri e strizzali bene.
7. 7. sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini.
8. 8. Scalda l'olio di cocco in una grande padella.
9. 9. Fai appassire i cubetti di cipolla fino a renderli traslucidi.
10. 10. Aggiungi curcuma, cumino e zenzero e fallo insaporire brevemente.
11. 11. Sfuma la padella con il brodo vegetale.
12. 12. Aggiungi il cavolfiore, i ceci, le mandorle e le carote nella padella.
13. 13. Condisci il composto con sale.
14. 14. Lascia stufare il curry mescolando di tanto in tanto e con il coperchio per circa 15 minuti.
15. 15. Mescola lo yogurt e gli spinaci nel curry.
16. 16. Lascia che il curry non bolle più.
17. 17. Assaggia il curry e regola con sale e pepe.
18. 18. Dividi il riso cotto su quattro piatti.
19. 19. Metti il curry sopra il riso.

Valori per porzione

• kcal: 524
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 66 g