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🍽️ Biryani di agnello con mandorle

924 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 20 g zenzero
• 3 spicchi d'aglio
• 800 g carne di agnello (filetto)
• 250 g yogurt (yogurt turco)
• Limette (succo)
• 2 cucchiaini da tè di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino da tè di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino da tè di cumino in polvere
• 1 cucchiaino da tè di polvere di peperoncino
• 2 cucchiaini da tè di garam masala
• 2 capsule di cardamomo (schiacciate)
• 1 foglia di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 2 cipolle
• 50 g ghee (o burro chiarificato)
• 50 ml brodo vegetale (per aggiungere)
• 400 g riso basmati
• Zafferano
• 200 g piselli (surgelati)
• 100 g uvetta
• Sale
• Scaglie di mandorla (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Pela l'aglio e lo zenzero.
2. 2. Trita finemente l'aglio e lo zenzero.
3. 3. Rimuovi il grasso in eccesso dalla carne di agnello.
4. 4. Sciacqua la carne.
5. 5. Asciuga la carne con un panno da cucina.
6. 6. Taglia la carne a cubetti di 2-3 cm.
7. 7. Mescola lo yogurt con il succo di lime e le spezie.
8. 8. Marina la carne nel composto di yogurt.
9. 9. Lascia marinare la carne per almeno mezz'ora.
10. 10. Pela le cipolle.
11. 11. Taglia le cipolle a cubetti fini.
12. 12. Scongela i piselli.
13. 13. Riscalda il ghee in una casseruola grande con coperchio pesante.
14. 14. Rosola le cipolle tagliate a cubetti nel ghee caldo.
15. 15. Aggiungi la carne insieme alla marinatura alla casseruola.
16. 16. Rosola la carne per 5 minuti.
17. 17. Aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati.
18. 18. Aggiungi un po' di brodo se necessario.
19. 19. Abbassa la fiamma.
20. 20. Lascia sobbollire la carne per circa 40 minuti.
21. 21. Preriscalda il forno a 180°C con ventilazione.
22. 22. Sciacqua brevemente il riso sotto acqua corrente.
23. 23. Questo rimuove l'amido dal riso.
24. 24. Aggiungi il riso alla carne calda nella casseruola.
25. 25. Aggiungi circa 800 ml di acqua.
26. 26. Aggiungi il sale al composto.
27. 27. Aggiungi lo zafferano.
28. 28. Aggiungi i piselli.
29. 29. Aggiungi l'uvetta.
30. 30. Cuoci il piatto a fuoco basso per circa 15 minuti.
31. 31. Quindi cuoci il piatto senza coperchio in forno per altri 10 minuti.
32. 32. Tosta le scaglie di mandorla in una padella senza grassi fino a doratura.
33. 33. Guarnisci il biryani con le scaglie di mandorla tostate.
34. 34. Servi il biryani.

Valori per porzione

• kcal: 924
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 105 g