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🍽️ Ravioli di aragosta in salsa di pomodoro cremosa

719 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g farina
• semolino 100 g
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 pizzico sale
• 3 uova
• farina (per lavorare)
• 500 g aragosta (1 aragosta)
• 100 g panna acida
• 1 punta di scorza d'arancia
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaio basilico (tritato)
• 1 albume
• 100 ml vino bianco secco
• 100 ml brodo di aragosta
• panna da montare 100 ml
• 1 cucchiaio panna acida
• 2 pomodori
• 1 cucchiaino burro di aragosta
• sale
• basilico
• pepe rosa

Preparazione

1. 1. Mischisci farina e semola in una ciotola.
2. 2. Aggiungi olio d'oliva, sale e uova.
3. 3. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
4. 4. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua fredda.
5. 5. Lascia riposare l'impasto coperto per 30 minuti.
6. 6. Cuoci l'aragosta testa in giù per 3 minuti in acqua bollente.
7. 7. Rimuovi l'aragosta e raffreddala sotto acqua fredda.
8. 8. Rompi l'aragosta e separa la carne dalla coda, dalle chele e dalle articolazioni.
9. 9. Frulla 125 g di carne di aragosta finemente con la panna acida.
10. 10. Condisci la purea di aragosta con scorza d'arancia, sale e pepe.
11. 11. Taglia la restante carne di aragosta a piccoli cubetti.
12. 12. Unisci i cubetti di aragosta con il basilico alla purea.
13. 13. Stendi l'impasto sottile, a porzioni, su una superficie infarinata.
14. 14. Metti il ripieno con un cucchiaino da tè a intervalli di circa 5 cm sull'impasto.
15. 15. Taglia l'impasto a quadrati.
16. 16. Spennella i bordi con l'albume.
17. 17. Premi bene i bordi insieme.
18. 18. Lascia riposare i ravioli leggermente infarinati fino al momento dell'uso.
19. 19. Porta a bollore il vino bianco e il brodo di aragosta.
20. 20. Fai ridurre il liquido di circa la metà.
21. 21. Aggiungi la panna e la panna acida.
22. 22. Fai ridurre nuovamente la salsa per un breve momento.
23. 23. Scalda i pomodori con acqua calda.
24. 24. Raffredda i pomodori e pelali.
25. 25. Taglia i pomodori a quarti e rimuovi il cuore.
26. 26. Taglia i pomodori a cubetti fini.
27. 27. Aggiungi i cubetti di pomodoro alla salsa.
28. 28. Fai cuocere la salsa per circa 5 minuti.
29. 29. Mescola il burro di aragosta nella salsa.
30. 30. Condisci la salsa con sale e pepe.
31. 31. Cuoci i ravioli per circa 4 minuti in acqua salata.
32. 32. Scola la pasta.
33. 33. Salta la pasta nella salsa.
34. 34. Impiatta i ravioli.
35. 35. Guarnisci il piatto con il basilico.
36. 36. Spolvera il piatto con pepe rosa.
37. 37. Servi i ravioli caldi.

Valori per porzione

• kcal: 719
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 71 g