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🍽️ Prepara un fondo di astice aromatico

105 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 carcasse di astice
• 1 cipolla
• 1 stelo porro
• 2 steli sedano
• 1 carota
• 20 g burro
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 3 rametti timo
• 1 rametto prezzemolo
• 40 ml cognac
• 150 ml vino bianco secco
• 2 foglie di alloro fresche
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 1 cucchiaino semi di finocchio

Preparazione

1. 1. Schiaccia i gusci di astice puliti con le mani o con un mattarello.
2. 2. Lava accuratamente cipolla, porro, sedano e carote.
3. 3. Sbuccia le verdure, se necessario, e tagliale a pezzi grossolani.
4. 4. Scalda il burro in una pentola grande.
5. 5. Rosola i gusci di astice mescolando brevemente finché non diventano leggermente rosa.
6. 6. Aggiungi le verdure tagliate nella pentola.
7. 7. Rosola brevemente le verdure insieme ai gusci.
8. 8. Mescola il concentrato di pomodoro, il timo e il prezzemolo.
9. 9. Sfuma il composto con il cognac.
10. 10. Versa il vino bianco nella pentola.
11. 11. Aggiungi circa 1 litro d'acqua, in modo che i gusci siano coperti.
12. 12. Aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe e i semi di finocchio.
13. 13. Porta il liquido a ebollizione.
14. 14. Rimuovi la schiuma che sale con un cucchiaio.
15. 15. Lascia sobbollire il fondo per circa 30 minuti a fuoco basso.
16. 16. Metti un panno in un colino.
17. 17. Filtra il fondo attraverso il colino per rimuovere le parti solide e i gusci.
18. 18. Usa il fondo pronto come base per zuppe e salse.

Valori per porzione

• kcal: 105
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 5 g