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🍽️ Gelatina di astice in gelatina di vino bianco

302 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
  2. 2. Riduci il vino Sauternes a fuoco per circa 10 minuti, fino a quando il volume si è dimezzato.
  3. 3. Strizza la gelatina ammollata e mescolala nel liquido caldo del vino finché non si è sciolta.
  4. 4. Non far bollire ulteriormente la miscela, in modo che la gelatina mantenga la sua efficacia.
  5. 5. Mescola il vino con il brodo e condisci il liquido con sale e pepe.
  6. 6. Lascia raffreddare il brodo di vino a temperatura ambiente.
  7. 7. Lava il finocchio, puliscilo e taglialo a cubetti molto piccoli.
  8. 8. Pela metà della mela, rimuovi il torsolo e tagliala anch'essa a cubetti molto piccoli.
  9. 9. Metti i cubetti di finocchio in acqua bollente per 30 secondi.
  10. 10. Scola l'acqua e versa immediatamente acqua fredda sul finocchio (questa operazione si chiama sbollentatura).
  11. 11. Taglia la polpa di astice a cubetti.
  12. 12. Mescola la polpa di astice con i cubetti di finocchio e mela.
  13. 13. Condisci la miscela con sale e pepe.
  14. 14. Sciacqua due stampini con acqua fredda.
  15. 15. Riempi gli stampini con la miscela di astice.
  16. 16. Versa la gelatina raffreddata sopra la miscela di astice.
  17. 17. Metti gli stampini in frigorifero per 5 ore.
  18. 18. Taglia la bacca di vaniglia a metà per il lungo e raschia i semi con un coltello.
  19. 19. Separa le uova, in modo da avere tuorli e albumi separati.
  20. 20. Monta i tuorli con i semi di vaniglia, il vino bianco e un po' di sale e pepe a bagnomaria caldo.
  21. 21. Aggiungi l'olio di nocciole alla crema di tuorli.
  22. 22. Immergi brevemente gli stampini in acqua calda.
  23. 23. Sformare le gelatine sui piatti.
  24. 24. Versa la crema di vaniglia intorno alle gelatine.
  25. 25. Servi il piatto immediatamente.

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