← Tutte le ricette

🍽️ Classico Astice Thermidor

772 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g Astice (1 Astice)
• 1 Prezzemolo radice
• sedano 1 gambi
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 3 Steli Prezzemolo
• 1 Foglia di alloro
• 2 Rametti Timo
• 100 ml Vino bianco
• 40 ml Cognac
• 1 Scalogno (tritato fine)
• 1 cucchiaino da tavola Burro
• 400 ml Brodo di pesce
• 50 ml Vino bianco
• 4 cucchiaini da tavola Salsa Béchamel (pacchetto o fatta in casa)
• 0.5 cucchiaino da tè Senape forte
• Sale
• Paprika piccante
• panna da montare 2 cucchiaio
• 50 g Formaggio grattugiato

Preparazione

1. 1. Pelare le verdure e tagliarle a cubetti grossolani.
2. 2. Portare a bollore 1,5 litri di acqua e 100 millilitri di vino bianco in un pentolino.
3. 3. Aggiungere i cubetti di verdura, il prezzemolo fresco, il timiano e la foglia di alloro nel liquido.
4. 4. Condire il brodo con sale e pepe e lasciare sobbollire leggermente per circa 15 minuti.
5. 5. Immergere l'astice con la testa in avanti nel brodo caldo.
6. 6. Cuocere l'astice per 8 fino a 10 minuti a seconda delle dimensioni.
7. 7. Rimuovere l'astice e raffreddarlo immediatamente in acqua fredda.
8. 8. Tagliare l'astice a metà longitudinalmente al centro con un grande coltello affilato.
9. 9. Sfilacciare la carne dalla coda e dalle chele.
10. 10. Tagliare la carne rimossa a fette spesse.
11. 11. Marinare le fette di carne con il cognac.
12. 12. Pulire le metà vuote dell'astice (gusci) e sciacquarle accuratamente.
13. 13. Asciugare i gusci con un panno da cucina.
14. 14. Posare i gusci su una teglia da forno foderata con carta da forno.
15. 15. Preriscaldare il grill.
16. 16. Fare appassire gli scalogni nel burro caldo.
17. 17. Sfumare gli scalogni con 50 millilitri di vino bianco.
18. 18. Lasciare ridurre leggermente il liquido.
19. 19. Aggiungere il brodo di pesce.
20. 20. Ridurre la salsa a un quarto del suo volume originale.
21. 21. Aggiungere la salsa Béchamel mescolando mentre si continua a cuocere il composto.
22. 22. Passare la salsa attraverso un colino fine.
23. 23. Aggiungere la senape alla salsa filtrata.
24. 24. Condire la salsa con sale e paprika piccante.
25. 25. Riempire un po' di salsa nelle due metà vuote dell'astice.
26. 26. Posare la carne di astice marinata sulla salsa nei gusci.
27. 27. Aggiungere la panna da montare alla salsa rimanente.
28. 28. Spargere la salsa cremosa sulla carne.
29. 29. Spolverare il piatto con il formaggio.
30. 30. Gratinare il piatto per circa 4 minuti sotto il grill.

Valori per porzione

• kcal: 772
• Protein: 87 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 15 g