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🍽️ Aragosta in salsa cremosa

755 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Riempi una pentola grande con molta acqua e portala a bollore.
  2. 2. Metti la prima aragosta in acqua bollente, testa per prima.
  3. 3. Cuoci l'aragosta per circa 15 minuti a fuoco basso.
  4. 4. Rimuovi la prima aragosta dall'acqua e lasciala raffreddare brevemente.
  5. 5. Ripeti la cottura con la seconda aragosta.
  6. 6. Tieni ferma l'aragosta cotta con una mano sul guscio, direttamente sopra la testa.
  7. 7. Sgancia le chele una alla volta, finché non si staccano dal corpo.
  8. 8. Tieni il corpo dell'aragosta con entrambe le mani.
  9. 9. Piegare la coda verso l'alto o verso il basso, finché non si piega.
  10. 10. Premi con i pollici per estrarre la carne dalla coda.
  11. 11. Rimuovi l'intestino nero dalla carne della coda.
  12. 12. Ripeti l'estrazione della carne della coda per la seconda aragosta.
  13. 13. Piegare il piccolo artiglio inferiore della chele.
  14. 14. Sgancia l'artiglio inferiore della chele.
  15. 15. Apri l'artiglio ed estrai la carne.
  16. 16. Metti il pezzo grande della chele in verticale su una superficie di lavoro.
  17. 17. Batti con un coltello pesante sull'estremità spessa del guscio, finché non si crepa.
  18. 18. Estrai con cura la carne dal guscio rotto.
  19. 19. Pela gli scalotti.
  20. 20. Trita gli scalotti finemente.
  21. 21. Fai appassire gli scalotti in burro caldo in una pentola fino a renderli traslucidi.
  22. 22. Cospargi gli scalotti con la farina.
  23. 23. Tosta brevemente la farina mescolando.
  24. 24. Aggiungi il Madeira e la panna.
  25. 25. Porta la salsa a bollore.
  26. 26. Lascia sobbollire la salsa mescolando per circa 10 minuti.
  27. 27. Prendi un po' di salsa in una tazza.
  28. 28. Sbatti la salsa nella tazza con i tuorli d'uovo.
  29. 29. Riversa il mix di tuorli nella pentola.
  30. 30. Riscalda la salsa per alcuni minuti, senza farla bollire.
  31. 31. Condisci la salsa con sale e peperoncino di Cayenna.
  32. 32. Servi la salsa insieme alla carne di aragosta.

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