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🍽️ Coq au Vin con asparago verde e cipolline

698 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 pollo (pronto per la cucina, 1,4 kg)
• 100 g pancetta affumicata
• 250 g cipolline
• 150 g carotine piccole
• 200 g asparago verde
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g champignon piccoli
• 2 cucchiai olio vegetale
• Sale
• Pepe (macinato)
• 1 cucchiaio farina
• 20 ml cognac
• 500 ml vino rosso secco
• 150 ml brodo di pollame
• 2 cucchiai burro
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 1 foglia di alloro
• 3 rametti timo
• 1 rametto rosmarino

Preparazione

1. 1. Lava il pollo e asciugalo con carta da cucina.
2. 2. Taglia il pollo in 8 pezzi uguali.
3. 3. Taglia la pancetta a cubetti piccoli.
4. 4. Pela le cipolline e le carotine e rimuovi le estremità.
5. 5. Pela il terzo inferiore dell'asparago verde e rimuovi le parti legnose.
6. 6. Taglia i gambi di asparago in pezzi lunghi circa 5 cm.
7. 7. Pela l'aglio e tritalo finemente.
8. 8. Pulisci i funghi e tagliali a pezzi più piccoli se necessario.
9. 9. Scalda l'olio in una casseruola grande.
10. 10. Friggi la pancetta fino a renderla croccante.
11. 11. Rimuovi la pancetta dalla casseruola e lasciala scolare su carta assorbente.
12. 12. Rosola i pezzi di pollo nel grasso di cottura su tutti i lati.
13. 13. Condisci la carne con sale e pepe a piacere.
14. 14. Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila da parte.
15. 15. Stufare le cipolline insieme all'aglio nella casseruola.
16. 16. Cospargi le verdure con la farina.
17. 17. Sfuma il tutto con il cognac.
18. 18. Aggiungi il vino.
19. 19. Aggiungi il brodo.
20. 20. Rimetti la carne e la pancetta nella casseruola.
21. 21. Lascia cuocere il piatto a fuoco medio per circa 1 ora.
22. 22. Scalda il burro in una padella calda.
23. 23. Stufare le carotine, l'asparago e i funghi nella padella.
24. 24. Aggiungi le spezie (meglio in un sacchetto per spezie) alla carne dopo 45 minuti di cottura.
25. 25. Aggiungi le erbe aromatiche al piatto in umido.
26. 26. Lascia cuocere il piatto fino a fine cottura.
27. 27. Rimuovi le spezie e le erbe dal piatto.
28. 28. Condisci il tutto con sale e pepe.
29. 29. Assaggia ancora il piatto.
30. 30. Servi il cibo immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 698
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 14 g