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🍽️ Fricassé di pollo alla berlinese con lingua di vitello

600 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 lingua di vitello, 1 cipolla, 1 foglia di alloro e 1 pollastra (1,3kg, pronta per la cucina)
• 1 mazzetto di verdure per brodo
• Grani di pepe
• 8 granchi di fiume
• 1 fetta di pane tostato
• 250 g filetto di luccio freddo
• 1 uovo (taglia M)
• 2 cucchiai crema acida
• ½ cucchiaino di scorza grattugiata di 1 limoni
• Sale, pepe macinato
• Farina
• 100 g di funghi champignon piccoli e 100 g di morelle
• 6 cucchiai burro
• Sale, pepe macinato
• 100 g piselli surgelati
• 3 cucchiai farina
• 500 ml brodo di pollame
• panna da montare 200 ml
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 goccia vino bianco
• Petersilje (per la decorazione)

Preparazione

1. 1. Sciacqua la lingua di vitello sotto acqua corrente.
2. 2. Metti la lingua in una pentola con acqua e bollila per 75 fino a 90 minuti.
3. 3. Sciacqua accuratamente la pollastra (giovane gallina).
4. 4. Metti la pollastra in una grande pentola da cottura.
5. 5. Pulisci, lava e taglia le verdure per brodo (ad es. carote, sedano, porro) in piccoli pezzi.
6. 6. Pela la cipolla e tagliala in quattro quarti.
7. 7. Aggiungi le verdure per brodo, la cipolla, le foglie di alloro e i grani di pepe alla pollastra.
8. 8. Riempi la pentola con abbastanza acqua da coprire tutti gli ingredienti.
9. 9. Porta il brodo a ebollizione.
10. 10. Rimuovi la schiuma che si forma con un cucchiaio.
11. 11. Bolli la pollastra per circa 75 fino a 80 minuti.
12. 12. Metti i granchi in acqua bollente.
13. 13. Bolli i granchi per 2 fino a 3 minuti.
14. 14. Rimuovi i granchi con una schiumarola.
15. 15. Lascia raffreddare brevemente i granchi.
16. 16. Separa le code dei granchi dal corpo e mettile da parte.
17. 17. Rimuovi la crosta dalle fette di pane tostato.
18. 18. Taglia il filetto di luccio in pezzi boccone.
19. 19. Taglia una fetta di pane tostato in piccoli cubetti.
20. 20. Metti i pezzi di luccio, i cubetti di pane tostato, l'uovo, la crema acida e la scorza di limone in un mixer.
21. 21. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia.
22. 22. Condisci la massa di pesce con sale e pepe.
23. 23. Controlla la consistenza della massa.
24. 24. Aggiungi un po' di farina se la massa è troppo morbida.
25. 25. Bagna due cucchiaini da tè con acqua.
26. 26. Forma polpette ovali dalla massa di pesce.
27. 27. Porta l'acqua salata a un leggero bollore in una pentola.
28. 28. Bolli le polpette di pesce per circa 5 minuti.
29. 29. Rimuovi le polpette cotte con una schiumarola.
30. 30. Mantieni le polpette di pesce calde.
31. 31. Pulisci accuratamente i funghi champignon.
32. 32. Pulisci le morelle.
33. 33. Scalda 2 cucchiai di burro in una padella.
34. 34. Stufa i funghi champignon e le morelle nel burro.
35. 35. Bolli i funghi per 5 fino a 6 minuti, fino a quando il liquido si è evaporato.
36. 36. Condisci i funghi con sale e pepe.
37. 37. Porta l'acqua salata a ebollizione.
38. 38. Blanchisci i piselli per 1 fino a 2 minuti nell'acqua bollente.
39. 39. Metti i piselli in un colino.
40. 40. Raffredda i piselli con acqua fredda.
41. 41. Lascia scolare bene i piselli nel colino.
42. 42. Rimuovi la pollastra dal brodo.
43. 43. Metti la pollastra su un piatto.
44. 44. Misura 500 millilitri del brodo.
45. 45. Rimuovi la pelle dalla pollastra.
46. 46. Rimuova le ossa dalla pollastra.
47. 47. Taglia il petto della pollastra in pezzi boccone.
48. 48. Usa la carne rimanente per un altro pasto.
49. 49. Scalda il burro rimanente in una pentola.
50. 50. Aggiungi la farina al burro caldo.
51. 51. Far rosolare brevemente la farina.
52. 52. Sfuma la massa con il brodo misurato.
53. 53. Aggiungi la panna alla salsa.
54. 54. Bolli la salsa mescolando per 2 fino a 3 minuti.
55. 55. Monta il tuorlo d'uovo con il vino bianco in una ciotola piccola.
56. 56. Aggiungi la miscela di tuorlo e vino alla salsa.
57. 57. Scalda la salsa con cautela.
58. 58. Non far bollire di nuovo la salsa.
59. 59. Assaggia la salsa con sale e pepe.
60. 60. Aggiungi i funghi alla salsa.
61. 61. Aggiungi i piselli alla salsa.
62. 62. Aggiungi le code dei granchi alla salsa.
63. 63. Aggiungi i pezzi di petto di pollastra alla salsa.
64. 64. Scalda tutti gli ingredienti nella salsa.
65. 65. Rimuovi la lingua di vitello dall'acqua di cottura.
66. 66. Rimuovi la pelle dalla lingua di vitello.
67. 67. Taglia la lingua di vitello in fette sottili.
68. 68. Preriscalda i piatti da servizio.
69. 69. Metti le polpette di luccio sui piatti preriscaldati.
70. 70. Metti le fette di lingua di vitello sui piatti.
71. 71. Versa la salsa ragù sulle polpette e sulla lingua.
72. 72. Decora il piatto con il prezzemolo.

Valori per porzione

• kcal: 600
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 20 g