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🍽️ Zuppa di pollo con carciofi, patate e maionese allo zafferano

580 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 10 carciofi baby
• 2 cucchiai succo di limone
• 500 g patate a pasta fermentante
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 800 ml brodo di pollo intenso
• 1 rametto rosmarino
• 2 petti di pollo (da ca. 150 g ciascuno)
• 50 g olive nere (denocciolate)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 1 tuorlo
• 1 pizzico zafferano in polvere
• 125 ml olio d'oliva
• succo di limone
• sale

Preparazione

1. 1. Rimuovi le foglie esterne dei carciofi e taglia le punte dure.
2. 2. Taglia i carciofi a quarti, rimuovi il fieno interno e mettili in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
3. 3. Pelate le patate e tagliatele a cubetti grossolani.
4. 4. Pelate la cipolla e gli spicchi d'aglio.
5. 5. Tagliate la cipolla a strisce e tritate finemente l'aglio.
6. 6. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola e fate soffriggere brevemente cipolle e aglio.
7. 7. Aggiungete i carciofi scolati e le patate e fate rosolare il tutto mescolando per circa 4 minuti.
8. 8. Sfumatelo con il brodo di pollo e portate la zuppa a bollore.
9. 9. Sfilacciate le aghi di rosmarano dai rametti e tritateli grossolanamente.
10. 10. Aggiungete gli aghi di rosmarano tritati alla zuppa.
11. 11. Mescolate il tuorlo con lo zafferano in una piccola ciotola.
12. 12. Aggiungete l'olio gradualmente al mix di tuorlo, mescolando fino a ottenere una maionese densa e omogenea.
13. 13. Condite la maionese con succo di limone e sale a gusto.
14. 14. Servite la maionese allo zafferano a piacere con la zuppa pronta.

Valori per porzione

• kcal: 580
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 42 g