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🍽️ Salsa di sambuco per la selvaggina

60 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 scalogno
• 400 ml fondo di selvaggina
• 2 cucchiaio aceto di lampone (in alternativa aceto di vino rosso)
• 1 cucchiaio sciroppo di fiori di sambuco (negli erboristerie)
• 125 ml succo di bacche di sambuco
• 125 ml vino rosso
• 10 grani di pepe
• amido di mais 1 cucchiaino
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. sbuccia gli scalogni.
2. 2. taglia gli scalogni a quarti.
3. 3. metti gli scalogni in una pentola grande.
4. 4. versare il fondo di selvaggina nella pentola.
5. 5. aggiungere l'aceto di lampone.
6. 6. aggiungere lo sciroppo di fiori di sambuco.
7. 7. aggiungere il succo di bacche di sambuco.
8. 8. aggiungere il vino rosso.
9. 9. aggiungere i grani di pepe.
10. 10. lascia sobbollire il composto a fuoco basso.
11. 11. ridurre il liquido fino a ridurlo di circa un terzo.
12. 12. filtrare la salsa con un colino fine.
13. 13. prendere 2 cucchiaino di acqua fredda.
14. 14. sciogliere l'amido alimentare con l'acqua fredda fino a ottenere una miscela liscia.
15. 15. aggiungere la miscela di amido alla salsa.
16. 16. lascia addensare la salsa.
17. 17. condire la salsa con sale.
18. 18. condire la salsa con pepe.
19. 19. rosolare brevemente il filetto di lonza di cervo.
20. 20. rosolare brevemente le medaglioni di cervo o di daino.
21. 21. servire la salsa di sambuco con la carne.

Valori per porzione

• kcal: 60
• Protein: 1 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 8 g