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🍰 Ciotola fredda croccante di sambuco con meringa

142 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 albume
• 1 pizzico sale
• 40 g zucchero di canna integrale (2 cucchiai)
• 20 g zucchero a velo di canna da zucchero (1 cucchiaio)
• 20 g scaglie di cocco (3 cucchiai)
• 500 g bacche di sambuco
• 100 ml succo di mela
• 4 cucchiai succo di mela denso

Preparazione

1. 1. Metti l'albume e un pizzico di sale in una ciotola alta per mescolare.
2. 2. Monta il composto con un frullino a mano fino a renderlo sodo.
3. 3. Lascia cadere lentamente il primo cucchiaio di zucchero mentre mescoli.
4. 4. Setaccia lo zucchero a velo sopra il composto.
5. 5. Incorpora delicatamente lo zucchero a velo con un cucchiaio.
6. 6. Mescola i primi due cucchiai di scaglie di cocco nella neve d'albume.
7. 7. Riempi una sac à poche con una bocchetta a stella con il composto.
8. 8. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
9. 9. Spremi dodici strisce di meringa sulla teglia.
10. 10. Assicurati che ogni strisca sia lunga circa sette centimetri.
11. 11. Cospargi le strisce di meringa con le restanti scaglie di cocco.
12. 12. Preriscalda il forno a 80 gradi Celsius.
13. 13. Imposta l'aria calda a 70 gradi Celsius.
14. 14. Asciuga le meringe in forno per due ore e mezza.
15. 15. Lava le bacche di sambuco sotto acqua corrente.
16. 16. Lascia scolare bene le bacche in un colino.
17. 17. Sgocciola le bacche dai gambi.
18. 18. Metti le bacche, il succo di mela e il succo di mela denso in un pentola.
19. 19. Porta il composto a bollore.
20. 20. Lascia cuocere le bacche per dieci o dodici minuti a fuoco basso.
21. 21. Rimuovi quattro cucchiai di bacche intere.
22. 22. Metti da parte le bacche rimosse.
23. 23. Frulla finemente le restanti bacche nel liquido.
24. 24. Usa un frullino a immersione per farlo.
25. 25. Passa il composto attraverso un setaccio fine in una ciotola.
26. 26. Condisci la ciotola fredda con lo zucchero di canna integrale rimanente.
27. 27. Lascia raffreddare la ciotola fredda.
28. 28. Metti la ciotola in frigorifero.
29. 29. Togli le stecche di meringa asciutte dal forno.
30. 30. Lascia raffreddare completamente le stecche su una gratella per torte.
31. 31. Metti le bacche di sambuco messe da parte nella ciotola fredda.
32. 32. Servi la ciotola fredda con le stecche di meringa croccanti.

Valori per porzione

• kcal: 142
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 23 g