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🍽️ Schnitzel alla Holsteiner con contorni

1093 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava i fagiolini accuratamente.
  2. 2. Taglia le estremità dure dei fagiolini.
  3. 3. Frigni i fagiolini in abbondante acqua salata per 4 fino a 8 minuti al dente.
  4. 4. Scola i fagiolini e sciacquali con acqua fredda per fermare la cottura.
  5. 5. Lascia scolare bene i fagiolini.
  6. 6. sbuccia le patate.
  7. 7. Taglia le patate a fette spesse 1 cm.
  8. 8. Taglia la pancetta a cubetti piccoli.
  9. 9. sbuccia lo scalogno.
  10. 10. Taglia anche lo scalogno a cubetti piccoli.
  11. 11. Lava le fettine di vitello.
  12. 12. Asciuga le fettine con carta da cucina.
  13. 13. Condisci le fettine con sale e pepe.
  14. 14. Scalda 4 cucchiaio burro chiarificato in una padella.
  15. 15. Frigni le fettine da entrambi i lati in 5 fino a 8 minuti fino a cottura completa.
  16. 16. Rimuovi le fettine cotte dalla padella.
  17. 17. Avvolgi le fettine nella carta stagnola.
  18. 18. Lascia caramellare lo zucchero sul fondo di cottura della padella.
  19. 19. Sfuma la padella con il vino rosso.
  20. 20. Aggiungi il brodo di vitello.
  21. 21. Lascia ridurre la salsa a un terzo del suo volume.
  22. 22. Frigni le fette di patata nel burro chiarificato rimanente in una padella antiaderente.
  23. 23. Sciogli 2 cucchiaio burro in una padella separata.
  24. 24. Frigni lo scalogno e la pancetta nel burro caldo.
  25. 25. Aggiungi i fagiolini alla padella.
  26. 26. Salta i fagiolini brevemente nel burro caldo.
  27. 27. Frigni le uova alla coque nel burro rimanente.
  28. 28. Condisci le uova alla coque con sale e pepe.
  29. 29. Adagia le fettine sui piatti.
  30. 30. Versa la salsa sulle fettine.
  31. 31. Adagia le uova alla coque sulle fettine.
  32. 32. Aggiungi le patate fritte, la pancetta e i fagiolini.
  33. 33. Servi il piatto con gli stuzzichini.

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