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🍽️ Tre deliziose varianti di olandese: Noci, Arancia e Peperone

740 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 80 g nocciole
• 1 cucchiaino liquore alle nocciole
• 1 pizzico scorza di limone grattugiata
• sale
• 1 arancia sanguinina non trattata
• 1 cucchiaio liquore all'arancia
• sale
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio burro
• 2 cucchiai succo di limone
• sale
• pepe di cayenna
• 250 g burro
• 3 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai vino bianco secco

Preparazione

1. 1. Trita le nocciole grossolanamente.
2. 2. Tosta le nocciole in una padella senza grassi fino a doratura.
3. 3. Lascia raffreddare completamente le nocciole.
4. 4. Trita finemente quasi tutte le nocciole.
5. 5. Mettine da parte un cucchiaino di nocciole tritate per la decorazione.
6. 6. Grattugia la scorza dell'arancia per ottenere le zestes.
7. 7. Immergi brevemente le zestes in acqua calda (questa operazione si chiama sbollentatura).
8. 8. Trita le zestes finemente.
9. 9. Mettine da parte alcuni pezzetti di zesta per la decorazione.
10. 10. Spremi il succo dell'arancia.
11. 11. Lava il peperone.
12. 12. Taglia il peperone a metà e rimuovi i semi.
13. 13. Taglia il peperone a strisce.
14. 14. Sbuccia l'aglio.
15. 15. Trita l'aglio finemente.
16. 16. Stufa l'aglio e il peperone nel burro caldo.
17. 17. Cuoci il composto per circa 4 minuti, fino a quando diventa morbido.
18. 18. Frulla il composto fino a renderlo fine.
19. 19. Mettine da parte un po' di purè per la decorazione.
20. 20. Passa il composto attraverso un setaccio.
21. 21. Sciogli il burro.
22. 22. Rimuovi la schiuma bianca dalla superficie del burro.
23. 23. Metti i tuorli e il vino in una ciotola di metallo.
24. 24. Monta il composto fino a renderlo cremoso a bagnomaria caldo.
25. 25. Rimuovi la ciotola dal fuoco.
26. 26. Aggiungi il burro prima goccia a goccia.
27. 27. Aggiungi poi il burro a filo sottile.
28. 28. Continua a mescolare costantemente.
29. 29. Mescola finché la salsa non diventa densa e lucida.
30. 30. Fai attenzione a non far rapprendere le uova.
31. 31. Dividi la salsa finita in tre parti.
32. 32. Mescola un terzo della salsa con gli ingredienti preparati per volta.
33. 33. Condisci la salsa alle noci con il sale.
34. 34. Condisci la salsa all'arancia con il succo d'arancia.
35. 35. Condisci la salsa al peperone con il pepe di cayenna.
36. 36. Versa le salse in piccole ciotoline.
37. 37. Decora le salse con gli ingredienti tenuti da parte.

Valori per porzione

• kcal: 740
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 74 g · Carbs: 8 g