← Tutte le ricette

🍽️ Salsa Olandese al Finocchio

562 kcal · 30 min · 4 porzioni

Salsa Olandese al Finocchio Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Rimuovi i gambi duri e le foglie esterne dal finocchio.
  2. 2. Trita molto finemente le foglie verdi del finocchio.
  3. 3. Taglia il bulbo di finocchio a cubetti grossolani.
  4. 4. Metti i cubetti di finocchio, il vino bianco e l'aceto di vino bianco in una pentola.
  5. 5. Porta il composto a ebollizione.
  6. 6. Fai ridurre il liquido fino a quando ne rimane circa un terzo.
  7. 7. Filtra il brodo attraverso un colino fine per rimuovere i pezzi di finocchio.
  8. 8. Sciogli il burro in una piccola pentola a fuoco medio.
  9. 9. Lascia riposare brevemente il burro fuso in modo che le parti del latte si depositino sul fondo.
  10. 10. Versa con cura il burro chiarificato in un altro contenitore, lasciando la schiuma bianca in alto.
  11. 11. Metti i tuorli d'uovo e il brodo di finocchio preparato in una ciotola di metallo resistente al calore.
  12. 12. Posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua calda ma non bollente (a bagnomaria).
  13. 13. Monta i tuorli d'uovo con una frusta fino a quando non diventano schiumosi e leggermente gonfi.
  14. 14. Aggiungi il burro chiarificato lentamente a filo, mescolando costantemente.
  15. 15. Aumenta la velocità con cui aggiungi il burro e continua a mescolare fino a quando la salsa diventa cremosa e liscia.
  16. 16. Fai attenzione che la salsa non diventi troppo calda, in modo che le uova non si rapprendano.
  17. 17. Rimuovi la ciotola dal bagnomaria.
  18. 18. Condisci la salsa con succo di limone, sale e pepe a gusto.
  19. 19. Mescola il finocchietto tritato finemente nella salsa.
  20. 20. Servi la salsa immediatamente.

Valori per porzione