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🍽️ Zuppa di nozze dell'Allgäu con quattro diversi tipi di pasta all'uovo

640 kcal · 30 min · 4 porzioni

Zuppa di nozze dell'Allgäu con quattro diversi tipi di pasta all'uovo Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente la carne per zuppa e le ossi sotto acqua corrente.
  2. 2. Taglia la cipolla a metà e mettila in una padella calda e asciutta con il lato tagliato verso il basso.
  3. 3. Rosola la cipolla fino a quando diventa dorata e caramellata.
  4. 4. Metti la carne, la cipolla rosolata, il pepe e il sale in una pentola grande.
  5. 5. Aggiungi 2 litri di acqua e porta il composto a bollore.
  6. 6. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire la zuppa per circa 2 ore.
  7. 7. Rimuovi regolarmente la schiuma che si forma in superficie all'inizio della cottura.
  8. 8. Pulisci le verdure e tagliale a pezzetti piccoli.
  9. 9. Dopo la metà del tempo di cottura (quindi dopo circa 1 ora), aggiungi le verdure tagliate al brodo.
  10. 10. Mescola il burro morbido con l'uovo fino a ottenere una crema in una ciotola.
  11. 11. Aggiungi la semola poco alla volta, mescolando costantemente, nel composto di burro e uovo.
  12. 12. Condisci l'impasto con sale e noce moscata.
  13. 13. Lascia riposare l'impasto per gli gnocchi di semola per circa 15 minuti.
  14. 14. Inumidisci due cucchiaini da tè con acqua.
  15. 15. Forma piccoli gnocchi con l'impasto usando i cucchiaini bagnati.
  16. 16. Cuoci gli gnocchi in acqua salata leggermente bollente per circa 20 minuti.
  17. 17. Sciogli il midollo (midollo osseo) a fuoco basso in una pentola.
  18. 18. Filtra il midollo sciolto attraverso un colino fine in una ciotola.
  19. 19. Monta il midollo con una frusta fino a renderlo spumoso.
  20. 20. Aggiungi l'uovo e il pangrattato e mescola il tutto bene.
  21. 21. Condisci il composto per le polpette di midollo con succo di limone, sale e noce moscata.
  22. 22. Lascia riposare il composto per le polpette di midollo per 30 minuti.
  23. 23. Forma piccole palline dal composto per le polpette di midollo.
  24. 24. Cuoci le polpette di midollo in acqua salata leggermente bollente per circa 15 minuti.
  25. 25. Monta vigorosamente insieme farina, uovo, latte, sale, pepe e scorza di limone.
  26. 26. Mescola il prezzemolo tritato nell'impasto per le frittelle.
  27. 27. Lascia riposare l'impasto per le frittelle per circa 30 minuti.
  28. 28. Cuoci tre frittelle sottili in una padella con il burro.
  29. 29. Arrotola le frittelle cotte singolarmente e lasciale raffreddare.
  30. 30. Taglia fette sottili dalle frittelle arrotolate.
  31. 31. Mescola il trito di vitello con latte, panna, burro, uovo e pangrattato fino a ottenere un impasto morbido.
  32. 32. Condisci il composto per gli gnocchi di trito con sale, pepe e noce moscata.
  33. 33. Forma piccoli gnocchi dal composto di trito.
  34. 34. Cuoci gli gnocchi di trito in acqua salata leggermente bollente per circa 10 minuti.
  35. 35. Rimuovi la carne cotta dal brodo e mettila da parte.
  36. 36. Filtra il brodo attraverso un panno per renderlo chiaro.
  37. 37. Lascia ridurre leggermente il brodo filtrato e assaggialo alla fine per correggere il sapore.
  38. 38. Pulisci il porro e le carote e sbucciale se necessario.
  39. 39. Taglia le verdure in striscioline sottili (julienne).
  40. 40. Riporta la zuppa finita a bollore.
  41. 41. Aggiungi le julienne di verdure alla zuppa e lascia sobbollire per 1-2 minuti.
  42. 42. Taglia a metà la carne rimossa in striscioline sottili.
  43. 43. Aggiungi le striscioline di carne alla zuppa e scalale brevemente.
  44. 44. Servi la zuppa in piatti preriscaldati.
  45. 45. Aggiungi gli gnocchi cotti, gli gnocchi di semola e le fette di frittella nei piatti.

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