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🍽️ Zuppa di miglio cremosa con formaggio piccante

507 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 500 g carote (5 carote)
• 275 g miglio
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 550 ml brodo vegetale
• 350 ml succo di carota
• 100 g Manchego a pezzi (40 % grassi)
• sale
• pepe
• peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio succo di limone
• 2 cucchiaio miele (ad es. miele al timo)
• 1 cucchiaio burro (15 g)
• 1 manciata prezzemolo (5 g)

Preparazione

1. 1. Pela le scalogni e l'aglio. Tagliali a cubetti molto piccoli.
2. 2. Pela le carote. Tagliale a cubetti fini.
3. 3. Metti il miglio in un colino. Sciacqualo sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.
4. 4. Scalda l'olio in una pentola.
5. 5. Rosola le scalogni, l'aglio e le carote a fuoco medio per circa 3 minuti.
6. 6. Aggiungi il miglio scolato nella pentola. Rosolalo brevemente.
7. 7. Sfumare le verdure con 200 ml di brodo.
8. 8. Lascia sobbollire il composto finché il liquido non è stato quasi completamente assorbito.
9. 9. Versa il succo di carota e il brodo rimanente in una seconda pentola. Scalda il tutto.
10. 10. Aggiungi un mestolo del liquido caldo al miglio.
11. 11. Cuoci il risotto di miglio mescolando regolarmente a fuoco basso.
12. 12. Aggiungi gradualmente altro liquido finché il miglio non è cotto in totale 20-25 minuti.
13. 13. Nel frattempo, grattugia finemente il formaggio Manchego.
14. 14. Condisci il risotto di miglio finito con sale, pepe, peperoncino e succo di limone.
15. 15. Mescola metà del formaggio, il miele e il burro nel risotto di miglio.
16. 16. Lava il prezzemolo. Scuotilo per asciugarlo.
17. 17. Trita il prezzemolo grossolanamente.
18. 18. Porziona il risotto di miglio sui piatti.
19. 19. Guarnisci il piatto con il formaggio rimanente e il prezzemolo.

Valori per porzione

• kcal: 507
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 67 g