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🥗 Insalata leggera di miglio con trota affumicata, rucola e cetriolo

312 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g miglio
• 500 ml brodo vegetale
• 2 steli prezzemolo
• cerfoglio 1 Stiel
• 4 cucchiai olio di colza
• 3 cucchiai aceto di mele
• 1 cucchiaino senape in grani
• sale
• pepe
• 20 g rucola (2 manciate)
• 0.5 cetriolo da insalata (250 g)
• 2 cipollotti
• 2 filetti di trota affumicata (senza pelle e lische; da 125 g ciascuno)
• 0.5 cucchiaio olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Sciacqua il miglio in un colino fine sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.
2. 2. Metti il miglio scolato insieme al brodo vegetale in una pentola da cottura.
3. 3. Porta il composto a ebollizione sul fuoco.
4. 4. Abbassa la fiamma a livello medio e cuoci il miglio per circa 5 minuti.
5. 5. Abbassa la fiamma al minimo e lascia la pentola coperta con un coperchio per 20 minuti.
6. 6. Mescola il miglio di tanto in tanto durante il tempo di riposo.
7. 7. Lava le erbe fresche sotto acqua fredda.
8. 8. Asciuga le erbe in un asciuga-insalata o con un panno.
9. 9. Sfilaccia le foglie tenere dai gambi duri.
10. 10. Prendi una parte delle foglie di prezzemolo e mettile da parte.
11. 11. Metti le erbe rimanenti, l'olio di colza, l'aceto e la senape in un frullatore.
12. 12. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una salsa fine e liscia.
13. 13. Condisci il condimento a piacere con sale e pepe.
14. 14. Versa il condimento pronto in una piccola ciotola.
15. 15. Lava la rucola sotto acqua fredda.
16. 16. Asciuga la rucola.
17. 17. Prendi il cetriolo dalle estremità e lavalo.
18. 18. Taglia il cetriolo a cubetti piccoli e uniformi.
19. 19. Prendi i cipollotti dalla parte delle radici e lavali.
20. 20. Taglia i cipollotti in anelli sottili e fini.
21. 21. Prendi i filetti di trota affumicata e dividili in pezzi grossolani e boccone.
22. 22. Sfilaccia il miglio cotto con una forchetta, in modo che diventi soffice.
23. 23. Mescola delicatamente il miglio con l'olio d'oliva.
24. 24. Condisci il miglio con sale e pepe.
25. 25. Metti il miglio condito in piatti fondi da portata.
26. 26. Distribuisci la rucola uniformemente sopra il miglio.
27. 27. Spargi i cubetti di cetriolo sopra l'insalata.
28. 28. Spargi gli anelli di cipollotto sopra.
29. 29. Adagia i pezzi di trota affumicata in modo decorativo sull'insalata.
30. 30. Guarnisci l'insalata con le foglie di prezzemolo messe da parte.
31. 31. Macina un po' di pepe fresco sul piatto finito.
32. 32. Servi il condimento nella piccola ciotola separatamente sul tavolo.

Valori per porzione

• kcal: 312
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 27 g