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🍽️ Miglio speziato con verdure colorate

474 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti il miglio in un colino fine e sciacqualo con acqua tiepida. Lascia poi scolare bene il miglio.
  2. 2. Sbuccia la cipolla e l'aglio. Trita entrambi gli ingredienti molto finemente.
  3. 3. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola grande. Fai appassire le cipolle e l'aglio al suo interno.
  4. 4. Aggiungi le mandole e il miglio scolato nella pentola. Mescola il tutto e tostalo brevemente.
  5. 5. Versa il brodo nella pentola. Aggiungi ora l'uvetta, la stecca di cannella, il cumino, lo zafferano, sale e pepe.
  6. 6. Coperchi la pentola e lascia gonfiare il miglio a fuoco basso per circa 25 minuti, fino a quando il liquido non sarà stato assorbito.
  7. 7. Taglia la melanzana per il lungo in quarti e poi tagliali in fette di circa 1 centimetro di spessore.
  8. 8. Cospargi le fette di melanzana con 1 cucchiaino di sale e lasciale riposare per 10 minuti.
  9. 9. Asciuga la melanzana con un panno da cucina.
  10. 10. Friggi la melanzana nel resto dell'olio in una padella grande da entrambi i lati fino a doratura.
  11. 11. Rimuovi la melanzana dalla padella e mettila da parte per mantenerla calda.
  12. 12. Friggi brevemente il porro, le carote e il sedano nella stessa padella.
  13. 13. Versa 5 cucchiai di acqua nella padella e coprila.
  14. 14. Stufa le verdure a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando sono al dente.
  15. 15. Condisci le verdure con sale e pepe.
  16. 16. Scalda i piatti.
  17. 17. Metti il miglio sui piatti e adagia le verdure sopra.

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