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🍽️ Risotto cremoso di miglio con pinoli tostati, formaggio e ortiche fresche

498 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio burro
• 250 grammo miglio
• 600 millilitro brodo vegetale
• 40 grammo pinoli
• 4 manciata ortica giovane (ca. 200 grammo)
• sale
• 150 grammo gorgonzola
• pepe (da macinino)
• timo (con fiori, per guarnire)

Preparazione

1. 1. Scalda una pentola con un po' di burro.
2. 2. Pelare due scalogni e uno spicchio d'aglio.
3. 3. Taglia scalogni e aglio a piccoli cubetti.
4. 4. Rosola le verdure a base di cipolla nel burro caldo fino a renderle traslucide.
5. 5. Sciacqua 150 grammo di miglio in un colino con acqua calda.
6. 6. Lascia scolare bene il miglio.
7. 7. Aggiungi il miglio scolato alla pentola con le verdure a base di cipolla.
8. 8. Rosola brevemente il miglio.
9. 9. Sfuma il miglio con 300 millilitro di brodo vegetale.
10. 10. Lascia cuocere il miglio a fuoco basso per circa 25 minuti.
11. 11. Mescola il miglio di tanto in tanto.
12. 12. Aggiungi altro brodo se necessario.
13. 13. Tosta 30 grammo di pinoli in una padella asciutta fino a doratura.
14. 14. Rimuovi i pinoli dalla padella e mettili da parte.
15. 15. Raccogli le foglie da 200 grammo di ortiche fresche.
16. 16. Lava accuratamente le foglie di ortica.
17. 17. Porta a bollore dell'acqua salata.
18. 18. Scottare brevemente le ortiche nell'acqua bollente.
19. 19. Scolare le ortiche.
20. 20. Strizzare bene le ortiche per rimuovere l'acqua in eccesso.
21. 21. Tritare finemente le ortiche.
22. 22. Taglia 50 grammo di gorgonzola a piccoli cubetti.
23. 23. Aggiungi le ortiche tritate al miglio cotto.
24. 24. Mescola bene le ortiche con il miglio.
25. 25. Condisci il piatto con sale e pepe a gusto.
26. 26. Servi il miglio nei piatti.
27. 27. Spargi i cubetti di gorgonzola sul piatto.
28. 28. Spolvera il piatto con i pinoli tostati.
29. 29. Guarnisci il piatto a piacere con timo fresco.

Valori per porzione

• kcal: 498
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 46 g