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🍽️ Nobile Terrina di Cervo con Coniglio

485 kcal · 120 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 filetto di coniglio
• 400 g carne di cervo (dal coscio, privata di tendini e tagliata a cubetti)
• 3 carote lunghe
• 125 ml vino rosso secco
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaino da tè burro chiarificato
• panna da montare 175 g
• 1 uovo
• 200 g formaggio spalmabile
• noce moscata
• 2 cucchiaini da tè pepe verde (sottaceto)
• 1 cavolo riccio piccolo
• 1 arancia (non trattata)
• 1 scalotta (tagliata finemente)
• 1 cucchiaio da tavola di scorza d'arancia grattugiata
• 125 ml vino rosso secco
• 250 g gelatina di ribes rosso
• 1 cucchiaio da tavola senape forte
• succo di un'arancia
• 1 cucchiaio da tavola succo di limone
• pepe di cayenna
• vino Porto

Preparazione

1. 1. Rimuovi le foglie esterne, dure, dal cavolo riccio.
2. 2. Lava accuratamente le foglie rimanenti.
3. 3. Metti le foglie in acqua bollente salata per 4 minuti.
4. 4. Rimuovi le foglie dall'acqua.
5. 5. Raffreddale immediatamente in acqua ghiacciata.
6. 6. Lascia scolare bene l'acqua.
7. 7. sbuccia le carote.
8. 8. Lava le carote sbucciate.
9. 9. Cuoci le carote coperte nel vino per ca. 10 minuti.
10. 10. Rimuovi le carote dal vino.
11. 11. Metti da parte il fondo di cottura del vino.
12. 12. Lavora il filetto di coniglio, rimuovendo tendini e tessuto connettivo.
13. 13. Condisci il filetto con sale e pepe.
14. 14. Rosola il filetto su tutti i lati in grasso di burro caldo.
15. 15. Richiede ca. 4 minuti.
16. 16. Frulla i cubetti di carne di cervo fino a renderli fini.
17. 17. Aggiungi panna, uovo, formaggio spalmabile, noce moscata, sale, pepe e il fondo di cottura del vino.
18. 18. Mescola bene il composto.
19. 19. Incorpori i chicchi di pepe verde.
20. 20. Assaggia infine il ripieno.
21. 21. Adagia le foglie di cavolo riccio nello stampo per terrina.
22. 22. Assicurati che le foglie sporgano dal bordo.
23. 23. Avvolgi il filetto di coniglio rosolato nelle foglie di cavolo riccio.
24. 24. Riempi per metà la forma preparata con il ripieno.
25. 25. Aggiungi le carote e il filetto di coniglio avvolto.
26. 26. Premi leggermente gli ingredienti.
27. 27. Riempi con il ripieno rimanente.
28. 28. Livella la superficie.
29. 29. Piega le foglie di cavolo riccio in eccesso sopra.
30. 30. Chiudi ermeticamente lo stampo con carta alluminio.
31. 31. In alternativa, posiziona un coperchio adatto.
32. 32. Preriscalda il forno a 180 gradi.
33. 33. Cuoci la terrina in forno per ca. 1 ¼ ore.
34. 34. Rimuovi la terrina dal forno.
35. 35. Appesantisci la superficie affinché si rassodi.
36. 36. Lascia raffreddare completamente la terrina.
37. 37. Sformare la terrina dallo stampo.
38. 38. Conserva la terrina per 2 giorni coperta in frigorifero.
39. 39. Taglia la terrina a fette per il servizio.
40. 40. Servila con salsa Cumberland.
41. 41. Garnisci con fette d'arancia.
42. 42. Cuoci scalotte e scorza d'arancia per ca. 10 minuti nel vino rosso.
43. 43. Mescola gelatina, senape e succhi.
44. 44. Condisci con pepe di cayenna e vino Porto.
45. 45. Assaggia la salsa definitivamente.

Valori per porzione

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 19 g