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🍽️ Bisteche di cervo al forno con purea di pere

383 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle
• 20 g zenzero (1 pezzo)
• 700 g pere
• 3 cucchiai olio di colza
• 150 ml vino bianco (o succo di pera)
• 1 anice stellato
• 1 stecca cannella
• sale
• pepe
• 1020 g bistecca di cervo (dalla coscia, 6 bistecche di cervo)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto rosmarino
• 150 ml vino Porto rosso (o succo di mirtillo rosso)
• 150 ml fondo di cacciagione (barattolo)

Preparazione

1. 1. Pelale le cipolle e tagliale a cubetti fini.
2. 2. Pela lo zenzero e tritalo finemente.
3. 3. Lava le pere.
4. 4. Taglia le pere a quarti.
5. 5. Rimuovi la buccia e il torsolo delle pere.
6. 6. Taglia i pezzi di pera in strisce lunghe circa 1 cm.
7. 7. Scalda metà dell'olio in una pentola.
8. 8. Stufa le cipolle e lo zenzero per 1 minuto, finché diventano traslucidi.
9. 9. Aggiungi i pezzi di pera alla pentola.
10. 10. Aggiungi il vino bianco o il succo di pera.
11. 11. Porta il composto a bollore.
12. 12. Aggiungi l'anice stellato e la cannella.
13. 13. Salata leggermente il composto.
14. 14. Lascia sobbollire il tutto a fuoco medio per ca. 35 minuti, finché diventa cremoso.
15. 15. Condisci la purea di pere con sale e pepe.
16. 16. Rimuovi l'anice stellato e la cannella dalla purea e mettila da parte.
17. 17. Asciuga le bistecche di cervo con carta da cucina.
18. 18. Condisci le bistecche con sale e pepe.
19. 19. Scalda il resto dell'olio in una padella adatta al forno.
20. 20. Rosola le bistecche per 1 minuto per lato.
21. 21. Pela gli spicchi d'aglio.
22. 22. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio.
23. 23. Lava il rosmarino.
24. 24. Asciuga il rosmarino scuotendolo.
25. 25. Aggiungi il rosmarino e l'aglio nella padella.
26. 26. Preriscalda il forno a 130 °C (ventilato 110 °C, gas livello 1–2).
27. 27. Cuoci le bistecche in forno per 15–20 minuti.
28. 28. Avvolgi le bistecche nella carta stagnola dopo la cottura.
29. 29. Lascia riposare le bistecche per un paio di minuti.
30. 30. Scola il grasso dalla padella.
31. 31. Aggiungi il Porto e il fondo di cacciagione nella padella.
32. 32. Mescola i liquidi.
33. 33. Lascia sobbollire la salsa a fuoco vivace, finché si riduce della metà.
34. 34. Taglia le bistecche in 3 fette ciascuna.
35. 35. Metti la purea di pere sui piatti.
36. 36. Adagia le bistecche sulla purea di pere.
37. 37. Condisci le bistecche con la salsa.
38. 38. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 383
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 16 g