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🍽️ Tenere medaglioni di cervo con purè di patate cremoso e cipolle al vino rosso

820 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tenere medaglioni di cervo con purè di patate cremoso e cipolle al vino rosso Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare gli scalogni. Se sono piccoli lasciarli interi o tagliarli a metà se sono grandi.
  2. 2. Pelare le patate e sciacquarle accuratamente.
  3. 3. Lessare le patate in acqua bollente salata per 30 minuti.
  4. 4. Sciacquare le fettine di cervo e asciugarle con un panno da cucina.
  5. 5. Scaldare 1 cucchiaio da tavola di grasso di burro in una padella da frittura.
  6. 6. Friggere le fettine di cervo da entrambi i lati fino a doratura.
  7. 7. Rimuovere le fettine dalla padella.
  8. 8. Condire la carne con sale e pepe.
  9. 9. Posizionare i rametti di rosmarino sulle fettine.
  10. 10. Mantenere la carne in caldo.
  11. 11. Scaldare nuovamente i succhi di cottura (i residui di frittura) nella padella.
  12. 12. Sfumare la carne con il vino rosso.
  13. 13. Aggiungere lo zucchero e l'aceto balsamico.
  14. 14. Lasciare che la salsa porti a bollore per un attimo.
  15. 15. Aggiungere gli scalogni preparati alla salsa.
  16. 16. Lasciare ridurre il composto per circa 20 minuti.
  17. 17. Far addensare la salsa finché non diventa densa e sciropposa.
  18. 18. Assaggiare la salsa e aggiustare di sale.
  19. 19. Rimuovere la padella dal fuoco.
  20. 20. Incorporare i cubetti di burro freddo nella salsa.
  21. 21. Scolare le patate cotte.
  22. 22. Lasciare asciugare le patate per un attimo.
  23. 23. Passare le patate attraverso una pressapatate.
  24. 24. Mescolare le patate con latte e burro fino a ottenere un purè liscio.
  25. 25. Condire il purè di patate con sale, pepe e noce moscata.
  26. 26. Impiattare la carne su piatti preriscaldati.
  27. 27. Aggiungere le cipolle al vino rosso e la salsa.
  28. 28. Servire il purè di patate nel piatto.
  29. 29. Servire il piatto immediatamente.

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