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🍽️ Filetti di cervo teneri con crosta croccante di pane alle erbe

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g pane bianco (senza crosta)
• 50 ml latte
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
• 5 rametti timo
• sale
• pepe (macinato)
• 800 g filetto di cervo (pronto per la cucina)
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• panna da montare 150 ml
• 500 ml brodo di verdure
• 200 g polenta (istantanea)
• 2 cucchio parmigiano grattugiato fresco
• pepe (macinato)
• noce moscata
• dadi di pomodoro
• basilico

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 160 gradi. Imposta la modalità di riscaldamento su calore superiore e inferiore.
2. 2. Taglia il pane bianco in piccoli cubi.
3. 3. Versa il latte caldo sui cubi di pane.
4. 4. Pela lo scalogno e taglialo a cubetti fini.
5. 5. Fai appassire i cubetti di scalogno nel burro caldo fino a renderli traslucidi.
6. 6. Aggiungi gli scalogni al mix di latte e pane.
7. 7. Lascia raffreddare brevemente il composto.
8. 8. Aggiungi l'uovo, il prezzemolo e le foglie di timo staccate.
9. 9. Metti da parte alcune foglie di timo per la decorazione.
10. 10. Condisci il composto con sale e pepe.
11. 11. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto modellabile.
12. 12. Sciacqua la carne e tamponala fino ad asciugarla.
13. 13. Taglia la carne in quattro pezzi uguali.
14. 14. Condisci i pezzi di carne con sale e pepe.
15. 15. Rosola i pezzi di carne nell'olio caldo su tutti i lati.
16. 16. Dividi il composto di pane in quattro porzioni uguali.
17. 17. Appiattisci ogni porzione su un pezzo di pellicola trasparente fino a formare un rettangolo.
18. 18. Metti un pezzo di filetto di cervo al centro del rettangolo di pane.
19. 19. Avvolgi la carne nel composto di pane aiutandoti con la pellicola.
20. 20. Rimuovi delicatamente la pellicola.
21. 21. Premi la crosta di pane saldamente contro la carne su tutti i lati.
22. 22. Metti i filetti su una teglia da forno rivestita con carta da forno.
23. 23. Inforna i filetti per 15-20 minuti fino a doratura.
24. 24. Porta la panna e il brodo a ebollizione.
25. 25. Aggiungi la semola di polenta a filo, mescolando.
26. 26. Lascia cuocere la polenta per circa 5 minuti mescolando.
27. 27. Rimuovi la polenta dal fuoco e lasciala riposare per circa 15 minuti.
28. 28. Aggiungi il parmigiano alla polenta e mescola.
29. 29. Assaggia la polenta e regola con sale e noce moscata.
30. 30. Rimuovi il filetto di cervo dal forno.
31. 31. Lascia riposare brevemente la carne.
32. 32. Taglia il filetto di cervo a metà.
33. 33. Impiatta i pezzi di carne sulla polenta.
34. 34. Guarnisci il piatto a piacere con dadi di pomodoro, timo e basilico.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 32 g