🍽️ Delicate Venison Rolls with Fresh Chervil Pesto and Quark Dumplings

Name: Delicate Venison Rolls with Fresh Chervil Pesto and Quark Dumplings
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: fiocchi di latte 300 g; 2 cucchiaio semi di papavero; 170 g pane di toast; 90 burro fuso; 3 tuorli d'uovo; sale; 1 cucchiaino semi di anice; 1 cucchiaino grani di pepe nero; 700 g noce di coscia di cervo; 1 cucchiaio olio di colza; 60 g gherigli di nocciola (, senza pelle); 1 spicchio d'aglio piccolo; cerfoglio 1 mazzo; 60 ml olio di colza spremuto a freddo; 2 arance sangue; 2 gambi cicoria; 3 cucchiaio aceto di mele (o aceto di vino bianco); 2 cucchiaio burro; 2 cucchiaio sciroppo d'acero (, in alternativa miele delicato)

820 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

fiocchi di latte 300 g
2 cucchiaio semi di papavero
170 g pane di toast
90 burro fuso
3 tuorli d'uovo
sale
1 cucchiaino semi di anice
1 cucchiaino grani di pepe nero
700 g noce di coscia di cervo
1 cucchiaio olio di colza
60 g gherigli di nocciola (, senza pelle)
1 spicchio d'aglio piccolo
cerfoglio 1 mazzo
60 ml olio di colza spremuto a freddo
2 arance sangue
2 gambi cicoria
3 cucchiaio aceto di mele (o aceto di vino bianco)
2 cucchiaio burro
2 cucchiaio sciroppo d'acero (, in alternativa miele delicato)

Preparazione

1. Appendi il quark in un canovaccio da cucina pulito e lascialo scolare per alcune ore.
2. Macina i semi di papavero finemente.
3. Taglia la crosta dalle fette di toast e macina il pane nel robot da cucina fino a ottenere briciole fini.
4. Mescola 200 grammi del quark scolato con i semi di papavero macinati, 100 grammi di briciole di toast, 50 grammi di burro e i tuorli d'uovo.
5. Condisci la massa di quark con sale.
6. Metti la massa di quark in frigorifero per almeno un'ora.
7. Forma otto piccoli gnocchi dalla massa fredda.
8. Metti gli gnocchi in acqua salata bollente.
9. Lascia cuocere gli gnocchi per 10 minuti a fuoco dolce.
10. Rimuovi gli gnocchi e lasciali scolare.
11. Rosola brevemente le briciole di toast rimanenti nel burro rimasto.
12. Preriscalda il forno a 80 gradi Celsius (ventilato).
13. Schiaccia l'anice e il pepe nel mortaio.
14. Rosola la carne nell'olio di colza in una padella ad alta temperatura.
15. Condisci la carne con la miscela di pepe e anice macinati e sale.
16. Rimuovi la carne dalla padella.
17. Cuoci la carne nel forno per 2 ore al punto rosa.
18. Trita finemente le noci.
19. Tosta le noci in una padella senza grasso.
20. Lascia raffreddare le noci tostate.
21. Pelalo l'aglio e taglialo a pezzetti piccoli.
22. Lava l'erba cipollina e asciugala bene.
23. Stacca le foglie di erba cipollina dai gambi.
24. Taglia finemente le foglie di erba cipollina.
25. Frulla brevemente 40 grammi delle noci, l'aglio e l'erba cipollina con olio di colza.
26. Condisci il pesto con sale.
27. Taglia la buccia dalle arance sangue.
28. Rimuovi con cura le fette d'arancia e mettile da parte.
29. Strizza il succo d'arancia dal resto del frutto.
30. Rimuovi le foglie esterne e il gambo dalla cicoria.
31. Separa la cicoria in singole foglie.
32. Metti le foglie di cicoria in acqua tiepida per 10 minuti.
33. Porta a bollore un litro d'acqua con 20 grammi di sale e aceto.
34. Scottare le foglie di cicoria per 30 secondi nel liquido bollente.
35. Rimuovi le foglie e raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio.
36. Asciuga le foglie tra più strati di carta assorbente da cucina.
37. Rosola il burro in una grande padella.
38. Metti le foglie di cicoria, lo sciroppo d'acero e il succo d'arancia nella padella.
39. Lascia stufare le verdure coperte per un minuto.
40. Condisci le verdure con sale e pepe.
41. Aggiungi le fette d'arancia alle verdure.
42. Affetta la carne.
43. Servi la cicoria insieme alla carne, al pesto, agli gnocchi, al burro alle briciole e alle noci rimanenti.

Valori per porzione

kcal: 820
Protein: 52 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 42 g