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🍽️ Tenero filetto di cervo su letto cremoso di sedano e patate con salsa ai lamponi neri

429 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g carré di cervo (1 carré di cervo)
• Sale marino
• Pepe
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 4 rametti rosmarino
• 150 ml vino rosso
• 150 ml fondo di selvaggina
• 100 ml succo di more
• sedano rapa 400 g
• 200 g patate da lessa
• 100 ml latte (1,5 % di grassi)
• 3 cucchiaio burro allo yogurt
• Noce moscata
• 1 manciata more

Preparazione

1. 1. Sciacqua il filetto di cervo sotto acqua fredda e asciugalo bene con un panno da cucina.
2. 2. Condisci la carne generosamente con sale e pepe.
3. 3. Scalda l'olio in una grande padella da cottura.
4. 4. Rosola la carne da tutti i lati a fuoco vivace fino a quando non forma una crosta marrone.
5. 5. Fodera una teglia da forno con carta da forno e posaci sopra due rametti di rosmarino.
6. 6. Adagia la carne rosolata sulla teglia preparata.
7. 7. Preriscalda il forno a 100 gradi Celsius (a aria calda 80 gradi Celsius o livello gas 1).
8. 8. Cuoci la carne in forno per circa 40 minuti, fino a quando non è rosa all'interno.
9. 9. Versa i succhi di cottura della padella con il vino rosso e il fondo di carne nella padella stessa.
10. 10. Aggiungi il resto del rosmarino nel liquido.
11. 11. Lascia ridurre la salsa fino a ridurla a circa un terzo del suo volume originale.
12. 12. Pelare il sedano e le patate e tagliali a cubetti piccoli.
13. 13. Cuoci le verdure in acqua salata per circa 20 minuti, fino a quando non sono tenere.
14. 14. Scola le verdure e schiacciale con una pressa per patate.
15. 15. Lascia evaporare brevemente il purè per eliminare l'umidità in eccesso.
16. 16. Scalda il latte in un piccolo pentolino.
17. 17. Aggiungi il latte caldo e un cucchiaio di burro al purè mescolando bene.
18. 18. Condisci il purè con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
19. 19. Aggiungi il resto del burro freddo alla salsa, senza farla bollire di nuovo.
20. 20. Lava le more e asciugale tamponandole.
21. 21. Aggiungi le more alla salsa e regola di sale e pepe.
22. 22. Togli la carne dal forno e lasciala riposare brevemente.
23. 23. Stendi il purè di sedano su quattro piatti.
24. 24. Taglia la carne in quattro pezzi uguali.
25. 25. Adagia i pezzi di carne sul purè.
26. 26. Servi la salsa con le bacche in modo decorativo.

Valori per porzione

• kcal: 429
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 16 g