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🍽️ Filetto di cervo con zucca

412 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Rimuovi la pelle e il grasso in eccesso dal filetto di cervo.
  2. 2. Taglia la carne tra le costole in modo che le ossa siano ben visibili.
  3. 3. Metti da parte la carne tagliata via.
  4. 4. Metti i porcini secchi in una ciotola piccola.
  5. 5. Copri i funghi con acqua per lasciarli ammorbidire.
  6. 6. Pelare le scalognhe.
  7. 7. Taglia le scalognhe a fette sottili.
  8. 8. Pulisci i funghi shiitake.
  9. 9. Taglia i gambi dei funghi shiitake.
  10. 10. Conserva i gambi dei funghi tagliati per la salsa.
  11. 11. Scalda un cucchiaio di olio in una pentola.
  12. 12. Rosola i pezzi di carne tagliati via fino a doratura chiara.
  13. 13. Rimuovi i porcini secchi dall'acqua.
  14. 14. Asciuga i porcini con un panno.
  15. 15. Aggiungi i porcini, le fette di scalogno e i gambi dei funghi ai pezzi di carne.
  16. 16. Rosola il tutto mescolando per circa un minuto.
  17. 17. Aggiungi i grani di pepe nella pentola.
  18. 18. Aggiungi il vino rosso mescolando.
  19. 19. Lascia ridurre il liquido completamente in 10-20 minuti.
  20. 20. Aggiungi il fondo di cacciagione e il fondo di vitello scuro.
  21. 21. Lascia ridurre la salsa a metà in 10-20 minuti.
  22. 22. Filtra la salsa attraverso un colino.
  23. 23. Metti da parte la salsa.
  24. 24. Lava la zucca.
  25. 25. Rimuovi i semi della zucca.
  26. 26. Taglia la zucca a cubetti di 1 cm.
  27. 27. Pela la cipolla rossa.
  28. 28. Taglia la cipolla rossa a fette sottili.
  29. 29. Lava gli spicchi d'aglio.
  30. 30. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con la buccia.
  31. 31. Taglia i cappelli dei funghi shiitake a cubetti piccoli.
  32. 32. Lava il rosmarino.
  33. 33. Asciuga il rosmarino scuotendolo.
  34. 34. Condisci il filetto di cervo con sale e pepe.
  35. 35. Scalda un cucchiaio di olio in una padella.
  36. 36. Rosola il filetto su tutti i lati a fuoco molto alto.
  37. 37. Aggiungi gli spicchi d'aglio e il rosmarino nella padella.
  38. 38. Rosola brevemente gli aromi.
  39. 39. Metti tutto su una teglia da forno.
  40. 40. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato: 180 °C, gas: livello 3).
  41. 41. Cuoci la carne nel forno preriscaldato in 20-25 minuti.
  42. 42. Aggiungi burro e i cubetti di funghi nella padella.
  43. 43. Sfuma con la salsa preparata.
  44. 44. Lascia portare a bollore il composto.
  45. 45. Lascia ridurre ulteriormente la salsa a fuoco medio in 7-8 minuti.
  46. 46. Condisci la salsa con sale e pepe.
  47. 47. Metti da parte la salsa.
  48. 48. Scalda una seconda padella.
  49. 49. Aggiungi l'olio rimanente nella padella.
  50. 50. Aggiungi i cubetti di zucca nella padella.
  51. 51. Rosola la zucca a fuoco medio in 10-15 minuti fino a doratura chiara.
  52. 52. Mescola o scuoti la padella continuamente.
  53. 53. Aggiungi le fette di cipolla nella padella.
  54. 54. Cuoci le cipolle ancora per 5 minuti.
  55. 55. Avvolgi la carne nella carta stagnola alla fine della cottura.
  56. 56. Lascia riposare la carne per 5 minuti.
  57. 57. Distribuisci la zucca su quattro piatti.
  58. 58. Riporta la salsa a bollore.
  59. 59. Taglia la carne tra le costole per ottenere costolette.
  60. 60. Adagia le costole sui piatti.
  61. 61. Versa la salsa sulla carne.
  62. 62. Servi il piatto.

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