🍽️ Frolla di cinghiale tenera con salsa cremosa di castagne

Name: Frolla di cinghiale tenera con salsa cremosa di castagne
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g Frolla di cinghiale (pronta per la cucina, disossata); 2 cucchiaio Olio vegetale; Sale; Pepe (dal mulino); 1 Cipolla; 1 Spicchio d'aglio; 350 g Castagne cotte (in confezione sottovuoto); 100 ml Vino rosso secco; 150 ml Brodo di selvaggina; 2 cucchiaio Cognac; 1 cucchiaio Mirtilli rossi (barattolo); panna da montare 50 ml

460 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

600 g Frolla di cinghiale (pronta per la cucina, disossata)
2 cucchiaio Olio vegetale
Sale
Pepe (dal mulino)
1 Cipolla
1 Spicchio d'aglio
350 g Castagne cotte (in confezione sottovuoto)
100 ml Vino rosso secco
150 ml Brodo di selvaggina
2 cucchiaio Cognac
1 cucchiaio Mirtilli rossi (barattolo)
panna da montare 50 ml

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 140 gradi con aria calda e inferiore.
2. Lava la carne sotto acqua corrente e asciugala completamente con carta da cucina.
3. Rimuovi eventuali tendini o bordi di grasso dalla carne.
4. Leghi il pezzo di carne saldamente con lo spago da cucina, in modo che mantenga la sua forma durante la cottura.
5. Scalda l'olio in una grande padella da arrosto e rosola la carne su tutti i lati ad alta temperatura, fino a quando non ha una crosta marrone.
6. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
7. Metti la carne su una teglia leggermente unta.
8. Inforna la teglia nel forno preriscaldato e cuoci la carne per 20-25 minuti al punto rosa (medium).
9. Pelare la cipolla e l'aglio e tritare entrambi gli ingredienti molto finemente.
10. Fai appassire le cipolle e l'aglio nella padella da arrosto (nel grasso di arrosto) fino a quando non diventano traslucide, ma non marroni.
11. Prendi 200 grammi di castagne (castagne dolci) e frullale in un mixer con circa 8 cucchiai di acqua fino a ottenere una massa fine.
12. Taglia a metà le castagne rimanenti.
13. Aggiungi le castagne tagliate a metà al mix di cipolle nella padella e falle insaporire brevemente.
14. Sfumare la padella con il vino, facendo evaporare l'alcol.
15. Versa il brodo di arrosto e il cognac nella padella.
16. Mescola il purè di castagne precedentemente preparato nella salsa.
17. Aggiungi i mirtilli rossi alla salsa.
18. Condisci nuovamente la salsa con sale e pepe a gusto.
19. Mescola la panna nella salsa.
20. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non si addensa leggermente.
21. Rimuovi la frolla di cinghiale dal forno e lasciala riposare brevemente.
22. Taglia lo spago da cucina dalla carne e rimuovilo.
23. Taglia la carne in fette uniformi.
24. Servi le fette di carne insieme alla salsa di castagne calda.

Valori per porzione

kcal: 460
Protein: 34 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 38 g