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🍽️ Tenero arrosto di cervo con gratin di zucca cremoso

600 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 coscia di cervo (ca. 1,5 kg)
• 2 cucchiai di olio
• 4 bacche di ginepro
• 1 pizzico di pimento
• 0.5 cucchiaini di polvere di zenzero
• sale
• pepe
• 1 piccolo sedano
• 4 scalogni
• 1 mazzo di carote
• 6 rametti di rosmarino fresco
• 0.125 l di vino rosso
• 0.25 l di fondo di cacciagione (dal barattolo)
• 400 g di polpa di zucca
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di burro
• 150 g di Emmental

Preparazione

1. 1. Lava la carne sotto acqua corrente e asciugala completamente con un panno da cucina.
2. 2. Rimuovi tutte le pellicole e i tendini visibili dalla carne.
3. 3. Schiaccia grossolanamente le bacche di ginepro e mescolale con i chicchi di pimento e lo zenzero macinato.
4. 4. Strofina la coscia di cervo su tutti i lati con il mix di spezie.
5. 5. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
6. 6. Scalda un po' di olio in una grande padella da arrosto.
7. 7. Rosola la coscia da entrambi i lati a fuoco vivace fino a quando non è dorata.
8. 8. Pulisci e sbuccia le verdure.
9. 9. Taglia il sedano in pezzi grossolani.
10. 10. Taglia le carote a metà per il lungo.
11. 11. Sbuccia gli scalogni.
12. 12. Adagia le verdure intorno alla coscia nella padella.
13. 13. Rosola brevemente le verdure.
14. 14. Sfuma la carne con il vino rosso e metà del brodo.
15. 15. Cuoci l'arrosto nel forno preriscaldato a 160 gradi ventilato per circa 1,5 ore.
16. 16. Togli la coscia dal forno e coprila con la carta alluminio.
17. 17. Lascia riposare la coscia per 10 minuti.
18. 18. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino in un pentolino.
19. 19. Strizza leggermente i pezzi di verdura con un cucchiaio.
20. 20. Frulla il liquido e le verdure fino a ottenere una crema liscia.
21. 21. Aggiungi la panna alla salsa.
22. 22. Condisci la salsa con sale e pepe.
23. 23. Mantieni la salsa calda.
24. 24. Pulisci la zucca e taglia la polpa in cubetti fini.
25. 25. Sbuccia le cipolle e l'aglio.
26. 26. Stufa brevemente cipolle e aglio nel burro.
27. 27. Aggiungi i cubetti di zucca.
28. 28. Stufa i cubetti di zucca per altri 10 minuti.
29. 29. Riponi i cubetti di zucca in piccole teglie da gratin.
30. 30. Spolverizzali con Emmental grattugiato.
31. 31. Gratina il gratin di zucca in forno per 5 minuti, fino a quando il formaggio non è dorato.
32. 32. Taglia la coscia di cervo a fette.
33. 33. Servi le fette con le verdure e il gratin di zucca.

Valori per porzione

• kcal: 600
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 30 g