🍽️ Cosciotto di cervo brasato con verdure al forno e gratin di zucca

Name: Cosciotto di cervo brasato con verdure al forno e gratin di zucca
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cosciotto di cervo (ca. 1,5 kg); 2 cucchiaio olio; 4 bacche di ginepro; pimento della Giamaica 1 punta di coltello; 0.5 cucchiaino polvere di zenzero; sale; pepe; 1 sedano piccolo; 4 scalogni; 1 mazzo carote; 6 rametti di rosmarino fresco; 0.125 l vino rosso; 0.25 l fondo di selvaggina (dal barattolo); 400 g polpa di zucca; 2 cipolle; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiaio burro; 150 g Emmental

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 cosciotto di cervo (ca. 1,5 kg)
2 cucchiaio olio
4 bacche di ginepro
pimento della Giamaica 1 punta di coltello
0.5 cucchiaino polvere di zenzero
sale
pepe
1 sedano piccolo
4 scalogni
1 mazzo carote
6 rametti di rosmarino fresco
0.125 l vino rosso
0.25 l fondo di selvaggina (dal barattolo)
400 g polpa di zucca
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaio burro
150 g Emmental

Preparazione

1. Lava la carne sotto acqua corrente e asciugala completamente con carta da cucina.
2. Rimuovi tutte le pellicole e i tendini visibili dalla carne.
3. Schiaccia le bacche di ginepro con un mortaio o il lato piatto di un coltello.
4. Mischia le bacche di ginepro schiacciate con i chicchi di pimento e lo zenzero macinato per creare un mix di spezie.
5. Strofina il cosciotto di cervo completamente con questo mix di spezie.
6. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe nero.
7. Scalda l'olio in una grande padella da forno o in una casseruola.
8. Rosola il cosciotto di cervo su tutti i lati a fuoco vivace fino a quando non forma una crosta dorata.
9. Pulisci e sbuccia le verdure per il contorno.
10. Taglia il sedano in pezzi grossolani.
11. Taglia le carote a metà per il lungo.
12. Sbuccia gli scalogni.
13. Disponi le verdure preparate intorno al cosciotto di cervo rosolato nella padella.
14. Rosola brevemente le verdure per farle appassire leggermente.
15. Sfuma la carne con il vino rosso e la metà della quantità di fondo di selvaggina.
16. Aggiungi i rametti di rosmarino fresco nella padella.
17. Preriscalda il forno a 200 gradi.
18. Metti la padella in forno e cuoci il arrosto per ca. 40 minuti.
19. Versa il resto del fondo di selvaggina durante la cottura se il liquido si riduce troppo.
20. Pulisci la zucca e taglia la polpa in cubetti fini.
21. Sbuccia le cipolle e l'aglio.
22. Fai appassire le cipolle tritate e l'aglio nel burro fino a renderli traslucidi.
23. Aggiungi i cubetti di zucca e falla appassire per 10 minuti.
24. Trasferisci il composto di zucca in piccole teglie o pirofile per gratin.
25. Spolvera il gratin di zucca con Emmental grattugiato.
26. Rimuovi il cosciotto di cervo dal forno dopo la cottura.
27. Avvolgi la carne leggermente con la carta stagnola.
28. Lascia riposare la carne per 5 minuti per permettere ai succhi di distribuirsi.
29. Metti il gratin di zucca nel forno ancora caldo e gratinalo per 5 minuti, fino a quando il formaggio non è dorato.
30. Taglia il cosciotto di cervo in fette spesse.
31. Servi la carne insieme alle verdure al forno e al gratin di zucca caldo.

Valori per porzione

kcal: 685
Protein: 49 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 22 g