← Tutte le ricette

🍽️ Bistecche di cervo con crocchette di patate croccanti

675 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 720 g bistecche di lombata di cervo (4 bistecche di lombata di cervo; avvolgi con lo spago da cucina se preferisci)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 2 bacche di ginepro
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• olio di germe di grano
• 100 ml cognac
• 100 ml fondo di selvaggina
• 2 cucchiai di burro freddo
• 500 g patate da lessa
• 2 uova
• amido di mais
• pan grattato
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 30 g di burro
• noce moscata fresca grattugiata
• olio (per friggere)

Preparazione

1. 1. Mescola tre cucchiai di olio con sale, pepe, bacche di ginepro e le tue erbe preferite per creare una marinata.
2. 2. Metti le bistecche di cervo in questa miscela per un'ora, in modo che si insaporiscano bene.
3. 3. Scalda un altro cucchiaio di olio in una padella pesante (meglio se con fondo in ghisa).
4. 4. Rosola le bistecche su entrambi i lati a fuoco vivace.
5. 5. Inforna la padella in un forno preriscaldato a 180 gradi.
6. 6. Lascia cuocere la carne lì per 8-10 minuti.
7. 7. Togli le bistecche dalla padella e tienile in caldo.
8. 8. Sfuma il fondo di cottura in padella con il cognac e il fondo di selvaggina.
9. 9. Lascia sobbollire la salsa per un attimo.
10. 10. Aggiungi il burro freddo e mescola.
11. 11. Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, fino a quando sono cotte.
12. 12. Scola l'acqua e lascia intiepidire brevemente le patate.
13. 13. Sbuccia le patate.
14. 14. Passa le patate sbucciate attraverso una pressa per patate.
15. 15. Mescola il burro nella massa di patate.
16. 16. Condisci la massa con sale, pepe e una punta di noce moscata.
17. 17. Prepara un piatto con due cucchiai di amido di mais e una grande quantità di pangrattato.
18. 18. Sbatti le uova con sale e pepe in una ciotola separata.
19. 19. Forma con le mani umide delle palline grandi come una noce con la massa di patate.
20. 20. Passa le palline prima nell'amido.
21. 21. Passale poi nella miscela di uova.
22. 22. Passale infine nel pangrattato, fino a quando sono completamente coperte.
23. 23. Impiatta le bistecche di cervo.
24. 24. Versa la salsa sulle bistecche.
25. 25. Servi le crocchette di patate croccanti come contorno.
26. 26. Funghi porcini fritti e una cucchiaiata di marmellata di mirtilli rossi completano perfettamente il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 675
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 36 g