← Tutte le ricette

🍽️ Filetto di cervo avvolto nel prosciutto con funghi

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 bistecche di lombata di cervo o vitello (da ca. 140 g)
• 4 fette di prosciutto
• 2 cucchiai strutto
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 3 scalogni
• 150 ml vino bianco secco
• 2 cucchiai zucchero
• 2 cucchiai aceto balsamico bianco
• panna da montare 60 ml
• 300 g finferli
• 2 cucchiai burro
• 2 pere
• 4 cucchiai mirtilli rossi (dal barattolo)
• maggiorana giovane (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 160 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
2. 2. Sciacqua brevemente le bistecche di cervo e asciugale con un panno da cucina.
3. 3. Avvolgi ogni bistecca in una fetta di prosciutto.
4. 4. Fissa l'avvolgimento di prosciutto con dello spago da cucina, in modo che non si apra.
5. 5. Riscalda lo strutto in una padella grande.
6. 6. Rosola le bistecche a fuoco vivace da entrambi i lati.
7. 7. Condisci la carne con sale e pepe.
8. 8. Adagia le bistecche in una pirofila.
9. 9. Cuoci le bistecche di cervo nel forno preriscaldato per 10-15 minuti.
10. 10. Pelare gli scalogni e tagliali a quarti.
11. 11. Sfumare i succhi di cottura nella padella con il vino bianco.
12. 12. Aggiungi zucchero e aceto balsamico al liquido.
13. 13. Porta la salsa a ebollizione.
14. 14. Aggiungi gli scalogni alla salsa.
15. 15. Lascia ridurre gli scalogni nella salsa per circa 10 minuti.
16. 16. Assaggia la salsa e regola di sale.
17. 17. Mescola la panna nella salsa.
18. 18. Pulisci i funghi e ripuliscili.
19. 19. Sciogli il burro in una padella separata.
20. 20. Rosola i funghi nel burro per circa 5 minuti.
21. 21. Condisci i funghi con sale e pepe.
22. 22. Lava accuratamente le pere.
23. 23. Pela le pere.
24. 24. Taglia le pere a metà.
25. 25. Rimuovi con cura il torsolo dalle metà delle pere.
26. 26. Riempi le pere svuotate con i mirtilli rossi.
27. 27. Distribuisci gli scalogni al vino bianco su quattro piatti.
28. 28. Adagia i medaglioni di cervo sugli scalogni.
29. 29. Guarnisci il piatto con i finferli rosolati.
30. 30. Aggiungi la pera ripiena ai mirtilli rossi.
31. 31. Macina pepe fresco sulla carne.
32. 32. Guarnisci il piatto con la maggiorana fresca.
33. 33. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 18 g