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🍽️ Torta ai lamponi

606 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi ventilato.
  2. 2. Versa la farina sul piano di lavoro.
  3. 3. Mescola la farina con il sale e lo zucchero.
  4. 4. Fai una depressione al centro del composto di farina.
  5. 5. Taglia il burro freddo a cubetti piccoli.
  6. 6. Disponi i cubetti di burro intorno alla depressione.
  7. 7. Aggiungi l'uovo al centro della depressione.
  8. 8. Trita il tutto finemente con un coltello, fino a ottenere piccole briciole.
  9. 9. Impasta rapidamente le briciole per formare un impasto.
  10. 10. Forma l'impasto a palla.
  11. 11. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
  12. 12. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero.
  13. 13. Separa i tuorli dagli albumi delle uova.
  14. 14. Aggiungi i tuorli in una ciotola da miscelazione.
  15. 15. Mescola i tuorli con circa due terzi dello zucchero fino a renderli chiari e cremosi.
  16. 16. Monta gli albumi con il succo di limone fino a renderli fermi.
  17. 17. Aggiungi lentamente il resto dello zucchero agli albumi montati.
  18. 18. Incorpora delicatamente la neve di albumi nel composto di tuorli.
  19. 19. Setaccia la farina, l'amido di mais e il cacao sopra il composto.
  20. 20. Incorpora anche gli ingredienti secchi con delicatezza.
  21. 21. Versa l'impasto in uno stampo a torta apribile foderato con carta da forno.
  22. 22. Inforna l'impasto sulla griglia centrale per 25-30 minuti.
  23. 23. Lascia raffreddare la base dopo la cottura.
  24. 24. Dividi la pasta frolla in due parti uguali.
  25. 25. Stendi la prima metà dell'impasto.
  26. 26. Adagia l'impasto nello stampo imburrato.
  27. 27. Inforna la base sulla griglia inferiore a 180 gradi per circa 15 minuti.
  28. 28. Ripeti l'operazione con la seconda metà dell'impasto.
  29. 29. Lascia raffreddare entrambe le basi di pasta frolla.
  30. 30. Lava i lamponi.
  31. 31. Metti da parte 1-2 manciate di lamponi per la decorazione.
  32. 32. Frulla il resto dei lamponi.
  33. 33. Monta la panna con lo stabilizzante e lo zucchero fino a renderla ferma.
  34. 34. Metti da parte un quarto della panna montata.
  35. 35. Mescola il resto della panna con un terzo della panna rimasta.
  36. 36. Aggiungi il purè di lamponi a questo composto di panna.
  37. 37. Taglia il pan di spagna orizzontalmente in due parti.
  38. 38. Adagia una base di pasta frolla in uno stampo per torta (o nel bordo dello stampo a torta apribile).
  39. 39. Stendi un terzo della crema ai lamponi sulla base.
  40. 40. Adagia un pan di spagna sopra.
  41. 41. Aggiungi altra crema ai lamponi sopra.
  42. 42. Posiziona il secondo pan di spagna sopra.
  43. 43. Stendi la crema ai lamponi rimanente sopra.
  44. 44. Adagia la seconda base di pasta frolla sopra.
  45. 45. Rimuovi lo stampo per torta.
  46. 46. Stendi la panna tenuta da parte intorno alla torta.
  47. 47. Decora la torta finita con le foglie di melissa lavate.
  48. 48. Ornala inoltre con i lamponi tenuti da parte.

Valori per porzione