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🍰 Torta alla crema di lamponi e panna

193 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti la farina in un setaccio e setacciala in una ciotola grande per mescolare.
  2. 2. Aggiungi 65 grammi di zucchero, le due uova e un pizzico di sale nella ciotola.
  3. 3. Monta il composto con un frullino elettrico per 8 fino a 10 minuti, finché non diventa cremoso e bianco pallido.
  4. 4. Aggiungi la farina setacciata tutta in una volta al composto di uova.
  5. 5. Incorpora delicatamente la farina con un cucchiaio o una spatola, finché non si vedono più grumi di farina.
  6. 6. Fodera una tortiera a cerniera da 24 centimetri di diametro con carta da forno.
  7. 7. Versa l'impasto nella tortiera preparata e livella la superficie.
  8. 8. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius (a aria calda 160 gradi Celsius o livello gas 2 fino a 3).
  9. 9. Inforna la base di pan di spagna per 15 fino a 20 minuti.
  10. 10. Togli la base dal forno e lasciala raffreddare completamente nella tortiera.
  11. 11. Sforma il pan di spagna raffreddato solo quando è completamente freddo.
  12. 12. Metti la gelatina in una ciotolina con acqua fredda per 10 minuti, per ammorbidirla.
  13. 13. Lava i lamponi e rimuovi eventuali gambi o frutti non maturi.
  14. 14. Frulla metà dei lamponi finemente e passa la purea attraverso un setaccio fine per rimuovere i semi.
  15. 15. Monta la panna con il frullino elettrico fino a formare picchi fermi.
  16. 16. Metti la panna montata in frigorifero, finché non ti serve.
  17. 17. Spremi il succo del mezzo limone.
  18. 18. Separa le uova rimanenti, separando il tuorlo dall'albume.
  19. 19. Usa solo l'albume per la ricetta e conserva il tuorlo per un altro scopo.
  20. 20. Togli la gelatina ammollata dall'acqua e strizzala bene.
  21. 21. Metti una ciotola con l'albume, la gelatina strizzata, un cucchiaio di succo di limone e il resto dello zucchero sopra una pentola con acqua calda (a bagnomaria).
  22. 22. Monta il composto a bagnomaria a bassa velocità con il frullino elettrico, finché la gelatina non si è sciolta completamente.
  23. 23. Togli la ciotola dal bagnomaria.
  24. 24. Monta ora il composto di albumi ad alta velocità fino a formare picchi fermi, finché non diventa sodo e lucido.
  25. 25. Incorpora delicatamente la purea di lamponi nella neve di albumi.
  26. 26. Incorpora anche la panna montata delicatamente nel composto di albumi e lamponi.
  27. 27. Incorpora i lamponi interi con cura, per non schiacciarli.
  28. 28. Metti il pan di spagna raffreddato in una tortiera a cerniera pulita da 24 centimetri di diametro o avvolgilo con un anello da torta.
  29. 29. Versa il succo d'uva sul pan di spagna, per renderlo umido.
  30. 30. Stendi la crema ai lamponi uniformemente sulla base.
  31. 31. Metti la torta in frigorifero per 4 ore, per far solidificare la crema.
  32. 32. Metti le meringhe (piccole meringhe) in una sac à poche.
  33. 33. Sbriciola le meringhe nel sacchetto con un mattarello, fino a ottenere piccoli pezzi.
  34. 34. Sforma la torta finita con cautela.
  35. 35. Spolvera la torta con le briciole di meringa e servi.

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