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🍰 Tartellette di Lamponi e Yogurt

265 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 6 uova
• 135 g di zucchero di canna raffinato
• 1 pizzico di sale
• 75 g di farina di farro tipo 1050
• 25 g di cocco rapé
• 4 fogli di gelatina bianca
• 150 ml di latte (1,5% di grassi)
• 1 grande lime biologico
• 150 g di yogurt (1,5% di grassi)
• 300 g di lamponi
• panna da montare 100 ml
• 30 g di cioccolato bianco
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati

Preparazione

1. 1. Metti 4 uova, 50 g di zucchero e un pizzico di sale in una ciotola.
2. 2. Monta il composto con un frullino a mano fino a renderlo cremoso.
3. 3. Setaccia la farina direttamente nella crema di uova.
4. 4. Aggiungi il cocco rapé e mescola il tutto bene.
5. 5. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
6. 6. Stendi l'impasto sulla teglia e livellalo bene.
7. 7. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato: 180 °C, gas: livello 3).
8. 8. Inforna l'impasto per 8-10 minuti.
9. 9. Togli l'impasto dalla teglia e posizionalo con la carta verso l'alto su una superficie cosparsa di 1 cucchiaino di zucchero.
10. 10. Imbatti la carta con un po' d'acqua e rimuovila.
11. 11. Taglia 6 cerchi dall'impasto usando uno stampo rotondo (10 cm di diametro).
12. 12. Avvolgi i cerchi nella pellicola trasparente e mettili da parte.
13. 13. Immergi la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
14. 14. Separa le uova rimanenti e monta i tuorli con 50 g di zucchero fino a renderli spumosi.
15. 15. Porta il latte a bollore e lascialo intiepidire brevemente.
16. 16. Aggiungi il latte poco alla volta al composto di tuorli.
17. 17. Scalda il composto di uova e latte in una ciotola a bagnomaria, mescolando.
18. 18. Spegni il calore non appena la crema diventa cremosa.
19. 19. Strizza bene la gelatina e scioglila nella crema calda mescolando.
20. 20. Lascia raffreddare il composto per 5 minuti.
21. 21. Sciacqua il lime con acqua calda e asciugalo bene.
22. 22. Grattugia finemente la scorza.
23. 23. Taglia il lime a metà e spremine il succo.
24. 24. Aggiungi la scorza di lime, il succo di lime e lo yogurt alla crema.
25. 25. Metti la crema in frigorifero per circa 45 minuti, fino a quando inizia a solidificare.
26. 26. Mescola la crema una volta durante questo periodo.
27. 27. Posiziona i dischi di pan di spagna in uno stampo ad anello (10 cm di diametro).
28. 28. Pulisci i lamponi.
29. 29. Adagia i lamponi con il lato aperto verso il basso sui dischi di pan di spagna.
30. 30. Riserva alcuni frutti per la decorazione.
31. 31. Monta gli albumi a neve con lo zucchero rimanente.
32. 32. Monta anche la panna a neve.
33. 33. Incorporare prima la panna nella crema allo yogurt.
34. 34. Quindi incorpora gli albumi montati nel composto.
35. 35. Distribuisci la crema sui frutti e livellala bene.
36. 36. Metti le tartellette in frigorifero per 2-3 ore.
37. 37. Sforma le tartellette allo yogurt dagli stampi ad anello.
38. 38. Decoralle con i lamponi riservati.
39. 39. Guarnisci a piacere con cioccolato bianco grattugiato e pistacchi tritati.

Valori per porzione

• kcal: 265
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 28 g