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🍽️ Pane di segale robusto con lievito madre

133 kcal · 170 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mescola 250 millilitri di acqua tiepida con il miele.
  2. 2. Aggiungi 150 grammi di farina integrale di segale e mescola fino a ottenere un impasto liscio.
  3. 3. Copri la ciotola e mettila in un luogo caldo (almeno 20 gradi Celsius).
  4. 4. Lascia lievitare l'impasto per tre giorni.
  5. 5. Mescolalo vigorosamente la mattina e la sera.
  6. 6. Formerrà bolle, aumenterà di volume e fermenterà.
  7. 7. Il composto finito dovrebbe essere denso, avere un odore fresco e aspro e formare bolle.
  8. 8. Mescola ora le due farine con il sale, le spezie, il lievito madre pronto e il lievito.
  9. 9. Aggiungi 250 millilitri di acqua tiepida e impasta il tutto fino a ottenere un impasto elastico.
  10. 10. Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.
  11. 11. Rimuovi l'impasto dalla ciotola.
  12. 12. Impastalo vigorosamente su una superficie da lavoro infarinata.
  13. 13. Formalo a forma di pagnotta rotonda.
  14. 14. Metti la pagnotta in un cestino da lievitazione infarinato.
  15. 15. Coprilo e lascialo lievitare a temperatura ambiente per altri 30 minuti.
  16. 16. Mettilo su una teglia da forno foderata con carta da forno.
  17. 17. Spennellalo con acqua.
  18. 18. Taglialo se necessario.
  19. 19. Infornalo nel forno preriscaldato a 220 gradi Celsius (ventilato: 200 gradi Celsius; gas: livello 3–4) per 10 minuti.
  20. 20. Riduci poi la temperatura a 180 gradi Celsius (ventilato: 160 gradi Celsius; gas: livello 2–3) e finisci di cuocerlo in 45 minuti.
  21. 21. Dopo 35 minuti, apri brevemente lo sportello del forno per far uscire il vapore.

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