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🍽️ Schnitzel autunnale con insalata di spinacino e patate

789 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g spinacino
• 4 cucchiaio aceto di vino bianco
• 2 cucchiaio olio di colza
• 2 cucchiaio olio di semi di zucca
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino miele
• sale
• pepe (macinato)
• 200 g patate a pasta fermentante
• 120 g burro chiarificato
• 50 g semi di zucca
• 80 g pangrattato
• 2 uova
• 2 cucchiaio farina
• 4 cotolette di vitello (da ca. 120 g)

Preparazione

1. 1. Lava lo spinacino sotto acqua corrente.
2. 2. Rimuovi le foglie danneggiate e scuoti l'insalata per asciugarla.
3. 3. Strappa le foglie in pezzi boccone se necessario.
4. 4. Metti l'aceto, l'olio di colza, l'olio di semi di zucca, il succo di limone, il miele, il sale e il pepe in una ciotola.
5. 5. Mescola bene gli ingredienti per il condimento.
6. 6. Assaggia il condimento e regola le spezie a tuo gusto.
7. 7. sbuccia le patate e sciacquale.
8. 8. Taglia le patate a cubetti piccoli.
9. 9. Scalda 2 cucchiai di burro chiarificato in una padella antiaderente.
10. 10. Frigni i cubetti di patate a fuoco medio per circa 10 minuti fino a doratura.
11. 11. Condisci le patate con il sale.
12. 12. Gira le patate di tanto in tanto per cuocerle uniformemente.
13. 13. Trita grossolanamente i semi di zucca.
14. 14. Mischia i semi di zucca tritati con il pangrattato su un piatto fondo.
15. 15. sbatti le uova in un secondo piatto fondo.
16. 16. Stendi la farina su un terzo piatto.
17. 17. Sciacqua rapidamente la carne e tamponala con carta da cucina per asciugarla.
18. 18. Appiattisci leggermente la carne.
19. 19. Condisci la carne su entrambi i lati con sale e pepe.
20. 20. Passa la carne nella farina, in modo che sia completamente coperta.
21. 21. Immergi la carne nel composto di uova.
22. 22. Premi delicatamente la carne nel mix di pangrattato e semi di zucca.
23. 23. Scalda il burro chiarificato rimanente in una padella molto calda.
24. 24. Frigni la cotoletta per circa 5 minuti da un lato fino a doratura.
25. 25. Gira la cotoletta e frignila per altri 5 minuti fino a doratura.
26. 26. Versa ripetutamente il grasso caldo sulla cotoletta durante la frittura.
27. 27. Rimuovi la cotoletta cotta dalla padella.
28. 28. Adagia la cotoletta su un piatto.

Valori per porzione

• kcal: 789
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 30 g