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🍽️ Curry autunnale

406 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g patate dolci
• 150 g carote
• 200 g polpa di zucca
• 200 g zucchine
• 200 g funghi champignon
• 2 cipolle
• 1 peperoncino rosso
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cm zenzero fresco
• 2 cucchiaio olio di germe di grano
• 2 cucchiaio pasta di curry gialla (vegana)
• 150 ml brodo vegetale (vegano)
• 400 ml latte di cocco
• 1 cucchiaino garam masala
• Sale
• Pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Sbuccia le patate e le carote.
2. 2. Taglia le patate, le carote e la zucca a cubetti piccoli.
3. 3. Lava le zucchine.
4. 4. Taglia le zucchine a metà per il lungo.
5. 5. Taglia le metà di zucchina in fette spesse 1 cm.
6. 6. Pulisci i funghi.
7. 7. Taglia i funghi a metà.
8. 8. Sbuccia le cipolle.
9. 9. Taglia le cipolle a metà.
10. 10. Taglia le cipolle a strisce.
11. 11. Lava il peperoncino.
12. 12. Taglia il peperoncino a metà per il lungo.
13. 13. Rimuovi i semi dal peperoncino.
14. 14. Trita il peperoncino finemente.
15. 15. Sbuccia l'aglio.
16. 16. Sbuccia lo zenzero.
17. 17. Trita finemente l'aglio e lo zenzero.
18. 18. Scalda l'olio in una pentola.
19. 19. Fai sudare l'aglio, lo zenzero e il peperoncino nell'olio caldo.
20. 20. Aggiungi le verdure tagliate e le strisce di cipolla.
21. 21. Fai saltare brevemente le verdure.
22. 22. Mescola la pasta di curry.
23. 23. Aggiungi il brodo.
24. 24. Aggiungi il latte di cocco.
25. 25. Lascia sobbollire il tutto a fuoco medio per circa 20 minuti.
26. 26. Condisci il curry con garam masala.
27. 27. Condisci il curry con sale.
28. 28. Condisci il curry con pepe.
29. 29. Servi il curry in ciotoline.
30. 30. Servi il curry con riso basmati.

Valori per porzione

• kcal: 406
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 31 g