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🍽️ Insalata autunnale di rucola con carne di coniglio

864 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava la carne di coniglio sotto l'acqua corrente.
  2. 2. Asciuga la carne con carta da cucina.
  3. 3. Taglia il coniglio in 8 pezzi uguali.
  4. 4. Preriscalda il forno a 220 gradi.
  5. 5. Scalda burro e olio d'oliva in una padella adatta al forno.
  6. 6. Rosola i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura.
  7. 7. Aggiungi rosmarino e salvia nella padella.
  8. 8. Sfuma con il vino.
  9. 9. Condisci con sale e pepe.
  10. 10. Inforna per ca. 40 minuti nel forno preriscaldato.
  11. 11. Pulisci i porcini e tagliali a fette.
  12. 12. Aggiungi i funghi al coniglio ca. 5 minuti prima della fine della cottura.
  13. 13. Lava bene le insalate.
  14. 14. Rimuovi le foglie appassite e i gambi duri.
  15. 15. Asciuga bene le insalate.
  16. 16. Lava la pera.
  17. 17. Taglia la pera a quarti e rimuovi il torsolo.
  18. 18. Taglia la polpa in piccoli pezzi.
  19. 19. Passa immediatamente i pezzi di pera nel succo di limone.
  20. 20. Taglia i ravanelli a fette sottili.
  21. 21. Rimuovi i funghi e il coniglio dalla padella.
  22. 22. Sfiletta la carne con delicatezza.
  23. 23. Taglia la carne di coniglio in bocconi.
  24. 24. Filtra il fondo di cottura con un colino fine.
  25. 25. Preleva 4 cucchiai di fondo.
  26. 26. Mescola il fondo con succo di limone e olio d'oliva.
  27. 27. Condisci la salsa con sale e pepe.
  28. 28. Aggiungi i pistacchi tritati.
  29. 29. Disponi le insalate e le fette di ravanello su un piatto.
  30. 30. Distribuisci la carne di coniglio e i funghi sopra.
  31. 31. Condisci il piatto con la salsa per l'insalata.

Valori per porzione